clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_16food_17food_18food_19food_20warningstar

Гурман

16 Листопада 2015 р. Світлана ЯСЬКОВА 797

Паел’я з курятиною та овочами


Фото: автора

Смакота родом із Іспанії — мінімум зусиль, максимум задоволення.

У кожній іспанській родині паел’ю готують по-своєму. В одній лише Валенсії (батьківщині паел’ї) існує понад 300 варіацій цієї страви: з курятиною, овочами, ковбасками, морепродуктами, грибами... Тому ви теж можете сміливо експериментувати. Єдине, що просто необхідно для приготування цієї смачної та поживної страви — це рис та шафран (спеція дорога та цінна, її альтернативою може бути дешевша куркума). А ще спеціальна сковорідка паел’єра — широка й неглибока з двома ручками (щоб можна було ставити в духовку). Але у мене її не має, тож я готувала в звичайній великій сковорідці. Рецептом поділилася родичка, яка багато років мешкає в Іспанії у місті Торев’єха, тож все робила чітко за її рекомендацією.

Інгредієнти:
0,5 кг курячої грудки, по 100 г зеленої стручкової квасолі та молодого горошку (у мене заморожені), жовта солодка перчина, цибулина, 2-3 зубка часнику, 2-3 червоних помідора, 500 г рису (найкраще для паел’ї підходять іспанські сорти рису — Бахія, Каласпарра або сенія. Але деякі кулінари як альтернативу використовують Басматі чи Жасмін), декілька пелюсток шафран, паприка, 1,5 л гарячого бульйону (як заготовити бульйон про запас читайте тут), оливкова олія.

Приготування:
Якщо ви щасливий власник шафрану, його слід залити невеликою кількістю окропу й залишити на 20 хвилин настоюватися. Обсмажити курку, нарізану шматочками на оливковій олії на сильному вогні до золотавого кольору.


Додати порізану кубиками цибулю та подрібнений часник. Потім — солодкий перець.

Далі черга горошку та спаржевої квасолі. Наприкінці — почищені від шкірки й порізані помідори. Обсмажити все на повільному вогні, посолити й додати паприку (приблизно чайну ложечку).

Всипати рис, перемішати (приготування рису спільно з приправами додає паел’ї додаткову палітру смаку).


Відразу ж влити гарячий бульйон (можна і гарячу воду) та шафранову воду.

Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Відкоригувати рідину — її має бути до рівня ручок на сковорідці. Готувати 10 хвилин на сильному вогні, потім зменшити до слабкого й готувати до готовності рису (час приготування залежить від сорту рису).

НЕ ПЕРЕМІШУЙТЕ СТРАВУ!, а то отримаєте різотто. Пам’ятайте, що рисинки не мають бути надто м’якими.
Вимкніть вогонь, накрийте сковорідку щільно фольгою. Дайте настоятися паел’ї ще 5 хвилин і до столу!


 

крупи та страви з борошна, м'ясо та субпродукти, паел’я, іспанська кухня

До теми

Кус-кус з грибами по-туніськи
гриби, крупи та страви з борошна
Світлана ЯСЬКОВА
Це лише один із варіантів приготування такої чудової крупи.
Мамалига із часниково-горіховим соусом «Муждей»
крупи та страви з борошна
Світлана ЯСЬКОВА
Це і каша, і гарнір, і окрема страва.
Бабка з локшини із куркою у соєво-медовому соусі – Різдвяна смакота по-кам’янець-подільськи
крупи та страви з борошна
Світлана ЯСЬКОВА
Цю страву можна готувати для дітей і дорослих, доповнювати її усілякими підливами, соусами або начинками.
Показати ще
Коментарів - 0: