«Нісуаз» – неповторний салат родом із Ніцци

«Нісуаз» народився у Ніцці, що, власне, й відображається у його назві. Властива йому свобода виконання. Трохи варіацій – і на виході завжди нова страва. Кожен ресторан має у своєму арсеналі свій варіант Нісуазу і вони суттєво відрізняються один від одного. Маю такий «свій» рецепт і я. У цей салат часто додають зелені боби (квасолю, горох), салат латук, тунець, каперси, огірки, артишоки, перець, зварені круто яйця. Нерідко кладуть варену картоплю, хоча багато кухарів і стверджують, що вона для Нісуазу не підходить. Заправку ж можна приготувати, змішавши оливкову олію, винний оцет і сіль. Для надання особливого смаку в неї додають діжонську гірчицю, перець, цукор, часник і естрагон.

Інгредієнти:
Упаковка замороженої стручкової квасолі (450-500 г), 8-10 перепелиних яєць або 3-4 курячих, 10 маленьких картоплин, 2 солодкі болгарські перці, 300 г тунця в олії, 3-4 помідори, невеликий пучок зеленої цибулі, половина червоної цибулини, 15-20 маслин без кісточки.
Для заправки: 4 ст. л. оливкової олії, сік половини лимона, 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. дижонської чи французької гірчиці, сіль, мелений чорний перець, зубок часнику.

Приготування:
Відварити яйця та картоплю в «мундирі». Заморожену стручкову квасолю відправити на злегка розігріту сковорідку, а коли вода википить, додати ложку-другу оливкової олії. Збільшити вогонь і присипати сіллю і меленим білим перцем. Доведіть квасолю до готовності (знадобиться всього декілька хвилин). Картоплю нарізати кружальцями. Квасолю обсушити. Злити зайву рідину з банки з тунцем. Помідори нарізати крупно, а перці – тонкими смужками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, зелену цибулю — подрібнити. Все змішати, додати маслини. Яйця почистити й розрізати на чотири частини. Приготувати заправку, дати їй настоятися протягом декількох хвилин і додати до салату. Обережно перемішати, викласти поверх салату яйця і подавати.