clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_16food_17food_18food_19food_20warningstar

Гурман

11 Грудня 2015 р. Світлана ЯСЬКОВА 686

«Нісуаз» – неповторний салат родом із Ніцци


Фото: автора

Я знайшла рецепт цього чудового салату в книзі «Рецепти Юлії Висоцької», він також є однією з улюблених страв «пекельного шефа» Арама Мнацаканова.

«Нісуаз» народився у Ніцці, що, власне, й відображається у його назві. Властива йому свобода виконання. Трохи варіацій – і на виході завжди нова страва. Кожен ресторан має у своєму арсеналі свій варіант Нісуазу і вони суттєво відрізняються один від одного. Маю такий «свій» рецепт і я. У цей салат часто додають зелені боби (квасолю, горох), салат латук, тунець, каперси, огірки, артишоки, перець, зварені круто яйця. Нерідко кладуть варену картоплю, хоча багато кухарів і стверджують, що вона для Нісуазу не підходить. Заправку ж можна приготувати, змішавши оливкову олію, винний оцет і сіль. Для надання особливого смаку в неї додають діжонську гірчицю, перець, цукор, часник і естрагон.


Інгредієнти:
Упаковка замороженої стручкової квасолі (450-500 г), 8-10 перепелиних яєць або 3-4 курячих, 10 маленьких картоплин, 2 солодкі болгарські перці, 300 г тунця в олії, 3-4 помідори, невеликий пучок зеленої цибулі, половина червоної цибулини, 15-20 маслин без кісточки.
Для заправки: 4 ст. л. оливкової олії, сік половини лимона, 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. дижонської чи французької гірчиці, сіль, мелений чорний перець, зубок часнику.


Приготування:
Відварити яйця та картоплю в «мундирі». Заморожену стручкову квасолю відправити на злегка розігріту сковорідку, а коли вода википить, додати ложку-другу оливкової олії. Збільшити вогонь і присипати сіллю і меленим білим перцем. Доведіть квасолю до готовності (знадобиться всього декілька хвилин). Картоплю нарізати кружальцями. Квасолю обсушити. Злити зайву рідину з банки з тунцем. Помідори нарізати крупно, а перці – тонкими смужками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, зелену цибулю — подрібнити. Все змішати, додати маслини. Яйця почистити й розрізати на чотири частини. Приготувати заправку, дати їй настоятися протягом декількох хвилин і додати до салату. Обережно перемішати, викласти поверх салату яйця і подавати.


 

салати без майонезу, салати, нісуаз, прованська кухня, популярні рецепти світу

До теми

Салат «Узбекистан» із червоною редькою, м'ясом і цибулею
салати
Світлана ЯСЬКОВА
Це дуже проста, невигадлива й повсякденна страва, яка урізноманітнить обід чи вечерю.
Зимовий салат з хурмою, курячим філе та копченим сиром
салати
Світлана ЯСЬКОВА
Здивуйте своїх рідним незвичним смаком і святковим яскравим виглядом цієї страви.
Бурякова «ікра» — смачна вітамінна закуска чи салатик на щодень
закуски, салати, овочеві страви, пісні страви
Світлана ЯСЬКОВА
Цей рецептик згодиться тоді, коли вінегрет та простий класичний салат із буряка вже порядком набридли.
Показати ще
Коментарів - 0: