Куряча печінка по-французьки «Форрестер» – любителям субпродуктів та грибів присвячується

Всі інгредієнти обсмажуються дуже швидко й окремо, тому їх потрібно підготувати заздалегідь. Щоб печінка вийшла соковитою і м'якою, її слід обсмажувати маленькими порціями на дуже гарячій сковорідці у великій кількості олії. А потім обов’язково викласти на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

Інгредієнти:
1 кг курячої печінки, 500 г шампіньйонів, 2 цибулини, 2 зубки часнику, 1 ч. л. меленої паприки, склянка білого сухого вина, 3 помідора, 0,5 ч. л. насіння фенхелю (я замінила на кмин — такий у мене був настрій!), 100 г борошна, оливкова олія та вершкове масло для обсмажування, сіль, перець за смаком.

Приготування:
Змішати борошно з паприкою. Видалити з печінки сполучні плівки, помити, викласти на паперові серветки, дати як слід обсохнути. Обкачати в борошні шматки печінки, відставити у бік.

Гриби помити й обсушити, нарізати великими шматками (якщо дрібненькі — залишити цілими). Обсмажити на сильному вогні у суміші олії та вершкового масла протягом 2-3 хвилин із усіх боків до золотавої скоринки. Перекласти гриби в сотейник.

На цьому ж жирі обсмажити цибулю і часник. Перекласти до грибів.

У сковорідці, де готувалися гриби та цибуля, обсмажити печінку невеликими порціями з усіх боків до рум'яної скоринки. За необхідності додати ще олії.

Перекласти печінку до грибів і цибулі. Влити в сковорідку вино, додати насіння фенхелю (кмину). Уварювати соус протягом 5 хвилин і залити ним гриби, цибулю з часником і печінку. Посолити, поперчити, перемішати. Помідори помити, облити окропом і зняти з них шкірку. М'якоть нарізати великими кубиками. Додати в страву з печінки.

Перемішати й протушкувати протягом 3 хвилин.