clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_user-recipefood_20warningstar

Гурман

29 Лютого 2016 р. Світлана ЯСЬКОВА 1762

Фарширована скумбрія по-царськи


М'ясо скумбрії виходить дивовижно ніжним, соковитим і ароматним Фото: автора

Рецепт досить простий, набір інгредієнтів всім нам звичний, а смак — перевершує всі сподівання.

Вперше я скуштувала таку рибку на святкуванні дня народження своєї подруги й колеги по роботі та одразу ж зрозуміла — цей рецепт мій (Тетянко, моя подяка не знає меж!). М'ясо скумбрії виходить дивовижно ніжним, соковитим і ароматним, овочева начинка — ідеально доповнює страву. Але головне в ній — поєднання простоти приготування й вишуканості. Для мене ж основний плюс цього рецепту, що готується скумрія без смаження, тобто без використання жиру.

Інгредієнти:
2 заморожених скумбрії, 2 морквини, 2 цибулини, 2 ст. л. желатину, сіль, перець, спеції «До риби», зелень (за бажанням).

Приготування:
Скумбрію випатрати, відрізати голову, обробити, ретельно помити, обережно звільнити від хребта й кісток (у вас має вийти філе на кшталт розкритої книжки).

Тушку посолити, поперчити (я ще посипала спеціями «До риби»).


Якщо використовуєте зелень, то її слід подрібнити й притрусити нею скумбрію. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. Овочі спасерувати на олії, трішки підсолити й присмачити перцем та дрібкою цукру.

Начинку охолодити й викласти на одну половинку рибного філе по всій довжині. Другу половинку посипати 1 ст. л. сухого желатину.


Обережно з'єднати дві половинки, імітуючи цілу скумбрію. Щільно загорнути рибку в харчову плівку в декілька шарів (у вас мають вийти такі собі «мумії»).

Покласти заготовки в киплячу воду й варити протягом 30 хвилин. Потім рибу дістати й покласти під прес, не звільняючи її з плівки! (на тарілку скумбрію, зверху — обробну дошку та щось важке). Коли риба охолоне, поставити в холодильник мінімум на 3 години. Після цього можна зняти плівку й нарізати шматочками.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: в оригіналі цього рецепту була маленька порада: нарізати рибу просто в плівці, щоб шматочки були рівненькими й не розвалювалися. Але в мене й без плівки скумбрія чудово нарізалася й трималася купки.  

риба та морепродукти, скумбрія, фарширована риба, дієтичні рецепти, скумбрія по-царськи

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Сьомга з овочами на сковорідці (експрес-рецепт)
риба та морепродукти
Світлана ЯСЬКОВА 427
При такому способі приготування будь-яка рибка виходить ніжною та соковитою.
РІЗДВЯНЕ МЕНЮ: Закуска з оселедця в картопляних «стаканчиках»
закуски, риба та морепродукти
Світлана ЯСЬКОВА 1193
Класичне поєднання, яке може стати прикрасою будь-якого святкового столу.
Риба фарширована по-хмельницьки від телеведучої Олесі Шуляк
риба та морепродукти, рецепт від зірки
Світлана ЯСЬКОВА 2434
Ведуча проекту «Проскурівські смаколики» на телеканалі «Поділля-центр» розказала, як найсмачніше готувати рибу.
Справжній єврейський форшмак
риба та морепродукти
Світлана ЯСЬКОВА 825
Легендарна холодна закуска з меленого оселедця.
Показати ще
Коментарів - 0: