Хічіни з м’ясом — національна страва карачаївців

Готуються хічіни на сухій сковорідці й рясно змащуються розтопленим вершковим маслом. Вперше я познайомилася із цією стравою в грузинському ресторані й одразу ж полюбила її. Найкраще хічіни смакують у гарячому вигляді.

Інгредієнти:
3 склянки борошна, 2 яйця, 500 г яловичини, 500 г свинини, 3 цибулини, 50 г вершкового масла, зелень, сіль, перець.

Приготування:
Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню. Зробити на вершечку поглиблення, вибити у нього яйця й налити крижану воду (відміряти за допомогою половинок шкаралупи від яєць: на 3 склянки борошна знадобиться 4-5 половинок води). Замісити еластичне тісто (я місила досить довго). Накрити його вологим рушником і залишити на 30 хвилин.

Зрізати прожилки й плівки з м'яса, пропустити через м'ясорубку двічі разом із цибулею. Посолити, поперчити, добре вимішати й відбити фарш. Додати улюблену зелень (я брала кріп та кінзу) та подрібнений лід (приблизно склянку).

Тісто розкачати в тонкий пласт, змастити поверхню тіста злегка збитим білком і вирізати заготовки для хічінів: три великих кола і три кола меншого розміру.

Викладати порцію фаршу на середину великого кола.

Накрити меншим, обрізати зайве тісто, залишивши край в 1 см.

Фігурно заліпити краї.

Злегка розкачати хічіни качалкою, надаючи їм пласкої форми й обсмажити з обох боків на сухій (без масла!) сковорідці до рум'яної скоринки.

Змастити готові хічіни розтопленим вершковим маслом.

Складати хічіни в стовпчик, залишити на хвилин 10-15 й одразу подати.