Гаряча тема:
- Війна
Як запевнила мене одна знайома вірменка, цю страву готувала ще її пра-прабабця! Потім прабабуся, бабуся, мама, і, звісно ж, вона. Повірте, незважаючи на зовнішню непрезентабельність, найпростіший склад інгредієнтів і спосіб приготування, баклажани дуже смачні й ніжні. А в спеку з холодильника – просто ммммммммм!!! Рецепт трохи нетиповий для кавказької кухні – НЕ гострий, НЕ пряний, НЕ солоний… Проте легкий, дієтичний, із м'яким ненав'язливим смаком. Баклажан не перебивається ані обсмажуванням, ані якимись прянощами, а збагачується лише ароматом часнику й кисло-солодким присмаком помідорів.
Інгредієнти:
6 великих баклажанів, 8-10 великих помідорів, 3 головки часнику (все правильно – ГОЛОВКИ, а не зубчики!), 2 ч. л. солі (з гіркою!) + на доведення до смаку, 2 ст. л. цукру, 100 мл олії, трішки хмелі-сунелі (за бажанням).
Приготування:
Часник почистити, кожен зубчик нарізати середніми пластинками (різати потрібно обов'язково, навіть дрібні зубки, щоб, по-перше, часник добре віддав аромат, а по-друге, щоб його легше було «вживлювати» в баклажани!). Засипати часник двома щедрими чайними ложками солі й злегка перемішати (це вам лише здається, що солі багато – її все одно буде мало).
Помідори (у мене солодкі жовті навпіл із червоними) змолоти на млинку або перекрутити через м’ясорубку разом із цукром та хмелі-сунелі, трішки підсолити.
Баклажани помити, відрізати хвостики і розрізати навпіл поперек (не чистити і не дрібнити! Зовсім маленькі можна навіть залишити цілими).
Зробити в баклажанах по 3-4-5 глибоких надрізів гострим і вузьким ножем.
Засунути у прорізи пластинки часнику.
Скласти баклажани одним шаром в широку каструлю (у мене такої не знайшлося, тож я склала у два шари). Якщо часник у вас залишився – відправляємо його туди ж.
Залити баклажани перемеленими томатами.
Накрити кришкою, поставити на середній вогонь і можете забути про страву приблизно на 15-20 хвилин. За цей час у каструлі утвориться багато рідини. У мене ось так:
Влити в каструлю олію й знову забути на 15 хвилин, накривши кришкою.
Зачекати, поки страва охолоне, і поставити в холодильник на добу або хоча б на ніч.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: за словами автора рецепту, вірмени їдять цю страву дуже холодною, просто з холодильника. Цитую слова моєї знайомої: «Беремо на тарілочку баклажанчики, рясно поливаємо їх соусом, усамітнюємося в затишному куточку і... насолоджуємося! При цьому, бажано не «культурно» з ножем і виделкою, а з почуттям, зі смаком розчавити баклажан просто в соусі майже на пюре й перемішати». Від себе ж скажу що наприкінці трапези (нехай не ображаються на мене естети!) ви неодмінно оближете тарілку із залишками соусу.
БОНУС – ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ: такі баклажанчики сміливо можна заготовляти на зиму. Різниця в технології невелика. Баклажани слід нарізати трохи меншими циліндриками, і часником їх не шпигувати, а просто закинути в каструлю разом із помідорами. Оскільки це консервація, то в банці всі складові встигнуть чудово «подружитися». Після того, як баклажани будуть готовими, розкласти їх у гарячі банки: спочатку баклажани, а потім – гарячий соус. Стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин і закатати. БЕЗ оцту! А ось кількість олії бажано збільшити вдвічі.
Тільки зареєстровані користувачі мають змогу залишати коментарі!
Будь ласка, зареєструйтеcя або виконайте вхід під своїм акаунтом!
Переваги зареєстрованих користувачів
Зареєстровані користувачі користуються перевагами: