clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt

Торт «Три шоколада»

Фото: автора

Повітряний шифоновий смаколик для справжніх шоколадоголіків

Цей тортик-мус дуууууже смачний, дуууже повітряний і дууууже шоколадний. Його неможливо не полюбити з першого ж шматочка. Процес достатньо клопіткий, але всі зусилля того варті. Він виходить таким красивим, що його навіть шкода різати! А карамельний крем-лікер лише відтіняє неповторний шоколадний смак.


Інгредієнти:
Для шоколадного бісквіта: борошно пшеничне – 100 г, масло вершкове – 100 г, цукор – 30 г, шоколад чорний – 100 г, сіль на кінчику ножа, ванілін, пакетик розпушувача для тіста, 4 яйця (розділити на білки й жовтки), цукор 130 г (для білків), 100 г кремового лікеру типу «Бейліз» для просочування (я брала карамельний, польського виробництва).
Для мусів: по 100 г шоколаду (білий, молочний, чорний), по 200 мл жирних вершків для збивання (загалом 600 мл жирністю як мінімум 30%) і ще 50 мл вершків для желатину, 25 г желатину (порошкового швидкорозчинного), 150 мл кремового лікеру (по 50 мл на кожен шар), 90 г вершкового масла (по 30 г на шар).
Дві роз’ємні форми для випічки (у мене діаметром 24 та 26 см).


Приготування:
Готуємо бісквіт: масло вершкове збити з 30 г цукру, додати шоколад чорний (розтопити на водяній бані), додати сіль на кінчику ножа, ванілін. Продовжуючи збивати, ввести 4 жовтки. Окремо збити білки з 130 г цукру до стійких піків. Додати в шоколадну масу борошно, змішане з розпушувачем і просіяне. Поступово ввести, обережно перемішуючи дерев'яною лопаткою білки.

Тісто має бути середньої густини.


У змащену форму встелену пергаментом (24 см діаметром) викласти тісто й випікати його при 180°С приблизно 25-30 хвилин (запах при цьому стоїть шоколадно-шоколадний!). Готовий бісквіт охолодити.

Обережно перекласти бісквіт в більшу роз’ємну форму (діаметром 26 см). Її слід попередньо встелити харчовою плівкою. Наколоти виделкою й щедро просочити лікером.


Готуємо муси: замочити желатин у холодних вершках (на 25 г – 50 г вершків – це на 3 муси). Вершки – 600 г збити до піків, поставити в холодильник (розділити на 3 частини). Розтопити чорний шоколад з 30 г вершкового масла на слабкому вогні, постійно помішуючи. Розділити набряклий желатин на 3 частини, одну частину додати в чорний шоколад, прогріти до повного розчинення желатину і додати 50 г лікеру. До цієї маси вести 200 г збитих вершків і перемішати. Вилити цю масу на бісквіт (вона рівномірно розподілиться й заповнить порожнини по колу форми).

Поставити в морозилку на 10-15 хвилин для застигання. Те ж саме зробити з молочним шоколадом (розтопити шоколад із маслом + желатин + лікер+вершки). Вилити молочну шоколадну масу на застиглий мус із чорного шоколаду й поставити в морозилку. P.S.На цьому етапі у мене виникла проблема - муси не помістилися у формі й довелося терміново рятувати ситуацію й майструвати додаткові бортики з картону.

Все те ж саме зробити із білим шоколадом і також поставити в морозилку. Коли застигне, торт вийняти, зняти плівку і прикрасити на свій смак.


ОКРЕМИМ РЯДКОМ: торт вийшов дуже високим і дуже повітряним, ніжним! Якщо у вас маленька морозильна камера, то доведеться охолоджувати мусові шари торта у холодильнику. В цьому випадку слід врахувати, що часу для застигання мусів знадобиться набагато більше.


 

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Коментарів - 0:

Популярні новини

Останні фото та відео



Курси валют на 05.12.2016
купівля
продаж
Міжбанк
$
25.97
26.01
27.66
27.7
0.41
0.41

Архів новин

<<Грудень 2016>>
ПнВтСрЧтПтСбНд
   1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31