clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt

Хічіни з м’ясом — національна страва карачаївців

Смажені перепічки з прісного тіста з картопляно-сирною або м'ясною начинками.

Смажені перепічки з прісного тіста з картопляно-сирною або м'ясною начинками.. Фото: автора

Смажені перепічки з прісного тіста з картопляно-сирною або м'ясною начинками.

Готуються хічіни на сухій сковорідці й рясно змащуються розтопленим вершковим маслом. Вперше я познайомилася із цією стравою в грузинському ресторані й одразу ж полюбила її. Найкраще хічіни смакують у гарячому вигляді.


Інгредієнти:
3 склянки борошна, 2 яйця, 500 г яловичини, 500 г свинини, 3 цибулини, 50 г вершкового масла, зелень, сіль, перець.


Приготування:
Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню. Зробити на вершечку поглиблення, вибити у нього яйця й налити крижану воду (відміряти за допомогою половинок шкаралупи від яєць: на 3 склянки борошна знадобиться 4-5 половинок води). Замісити еластичне тісто (я місила досить довго). Накрити його вологим рушником і залишити на 30 хвилин.

Зрізати прожилки й плівки з м'яса, пропустити через м'ясорубку двічі разом із цибулею. Посолити, поперчити, добре вимішати й відбити фарш. Додати улюблену зелень (я брала кріп та кінзу) та подрібнений лід (приблизно склянку).

Тісто розкачати в тонкий пласт, змастити поверхню тіста злегка збитим білком і вирізати заготовки для хічінів: три великих кола і три кола меншого розміру.

Викладати порцію фаршу на середину великого кола.

Накрити меншим, обрізати зайве тісто, залишивши край в 1 см.

Фігурно заліпити краї.

Злегка розкачати хічіни качалкою, надаючи їм пласкої форми й обсмажити з обох боків на сухій (без масла!) сковорідці до рум'яної скоринки.

Змастити готові хічіни розтопленим вершковим маслом.

Складати хічіни в стовпчик, залишити на хвилин 10-15 й одразу подати.


 

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Коментарів - 0:

Популярні новини

Останні фото та відео



Курси валют на 07.12.2016
купівля
продаж
Міжбанк
$
26.1
26.14
28.03
28.06
0.41
0.41

Архів новин

<<Грудень 2016>>
ПнВтСрЧтПтСбНд
   1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31