Гаряча тема:
- Війна
У кухнях багатьох країн картопля-фрі є національним продуктом. Так, у Великій Британії вона подається з рибою, смаженою в клярі, і називається Fish and Chips (в англійській мові не використовується звичне нам слово фрі). Важко сазати, коли вона виникла, але можна розповісти дещо цікаве про сам продукт. Для того, щоб картопля-фрі була смачною, вона повинна готуватися у трьох ваннах з олією, при різній температурі. Перша ванна повинна мати температуру 110°C. Це робиться для того, щоб денатурувати (денатурування - втрата природних властивостей у наслідку порушення просторовї структури молекул) крахмал, щоб він вийшов на поверхню. Це дозволяє нам отримати хрустку скоринку. Наступна ванна має температуру 180°C.При зануренні у неї картоплі крохмал, що знаходиться на поверхні, формує більш хрустку скоринку. Таким чином ми отримуємо і м'якішу серединку. Потім необхідно провести охолодження до 5°C. Це робится для повторної денатурації. При охолодженні картопля втрачає воду і стає ще м'якшою всередині та більш хрумкою на поверхні. І останній етап - це третя ванна з температурою 220°C. Ось такий насправді шлях проходить картопля-фрі, перед тим, як Ви замовите її. Про шкідливість: Думка, що картопля-фрі є шкідливим продуктом з одного боку правильна. Але сама картопля не може бути шкідливим продуктом. Уся шкода від неправильного використання олії. Для того, щоб цей продукт не був шкідл...