clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_user-recipefood_20warningstar

Гурман

6 Липня 2014 р. Наталя Сідова 3082

Хіт сезону: бринза до салату


Фото: автора

Під час чергової дегустації «Проскурівський телеграф» вирішив з’ясувати, яка ж бринза найсмачніша.

Бринза – сичужний розсільний сир, виготовлений з овечого молока за допомогою ферменту з натурального сичуга свійської худоби, зазвичай білого кольору, зовні нагадує домашній сир, має солоний смак. Широко використовується в українській кухні. Це найпопулярніший сорт сиру в Карпатах. За смаковими властивостями та технологією виробництва на бринзу схожим є грецький сир фета.

Нині бринза – важливий компонент української, молдовської, румунської та балканської кухонь. Вона використовується в овочевих та м’ясних стравах, для начинки пирогів та вареників, як закуска та складова салатів. Найпопулярніша страва в Карпатах – мамалига, заправлена смаженою цибулею зі шкварками та тертою бринзою.
Бринза з’явилась приблизно шість–сім тисяч років тому на Арабському Сході. Відправляючись у далеку дорогу, аравійський купець взяв із собою свіже молоко. Коли ж вирішив зупинитися і перекусити, відкривши бурдюк з молоком, побачив у ньому білий щільний згусток, який йому дуже припав до смаку...
Користь і шкода бринзи багато в чому залежать від того, з чого вона зроблена. Зазвичай бринзу готують з овечого (більше цінується, корисніша), рідше – з коров'ячого молока. На відміну від сирів твердих сортів, цей кисломолочний продукт не варять. Тобто молоко залишають скисати. Це в домашніх умовах. А в промислових – за допомогою сичужного ферменту, нагрівши молоко до 30-35 °C, виходить згусток ніжного сирка. Але щоб продовжити термін зберігання цього недовговічного продукту, його на три тижні занурюють у насичений соляний розчин.
Бринза, придбана у магазині, має бути в герметичній упаковці. Коли ви її відкриєте, не дивуйтесь, що витікає рідина – це залишки соляного розчину. Вона потрібна для того, щоб продукт не «обвітрився». Бринза повинна нагадувати спресований сир білого або бежевого кольору. На зрізі мають бути пустоти неправильної форми. Сама ж структура повинна бути малопористою. До речі, після відкриття упаковки бринзу можна зберігати в холодильнику (бажано у власному розсолі) не більше тижня!
Від інших сортів сиру бринзу відрізняє насичений солоний смак. У цьому й полягає чи не єдина шкода цього продукту: навіть здоровій і молодій людині не рекомендується багато солоного. З обережністю повинні ставитись до бринзи ті, хто мають хворі нирки та порушений кровообіг. Такий сир протипоказаний хворим на гастрит, а також людям з підвищеною кислотністю шлунку.
Але це зовсім не означає, що потрібно повністю відмовитись від бринзи. Якщо перед вживанням витримати сир добу у холодній воді, надлишки солі залишаться у рідині. Проте якщо немає часу на вимочування, досить просто обдати бринзу окропом.
Якщо порівнювати бринзу з твердими сирами, то вона набагато корисніша. Адже для приготування цього виду сиру молоко не піддають тепловій обробці, а значить вітаміни А, В1, В2, С, Е і мінеральні речовини (кальцій, калій, фтор) не руйнуються. Жирів у ньому також менше, ніж у твердих сирах, зате більше білків. Для організму людини склад бринзи краще збалансований, ніж в мааздамі чи гауді. Як і всі кисломолочні продукти, цей солоний сир містить велику кількість фосфору, натрію і кальцію.
Бринзу можуть вживати люди різного віку, за винятком хіба що немовлят і дошкільнят. А вагітним жінкам бринза навіть рекомендується, оскільки кальцій, що міститься в ній, допомагає формувати скелет ембріона. Через че солоний сир рекомендований тим, хто оговтується після переломів, а також страждає на остеопороз та рахіт.


Тест: «сліпе куштування»
У торговій мережі Хмельницького ми придбали бринзу семи виробників: дві у пластикових коробочках по 250 грамів, п’ять – у герметично запакованих поліетиленових упаковках. Зразки відрізнялись як за рівнем жирності, терміном придатності, стандартами виготовлення (ДСТУ, ТУ У, СОУ), так і за консистенцією, кольором та рівнем просоленості. До прикладу, два екземпляри більше нагадували  фету, три – сулугуні, плавлений сирок чи «сніпок», й аж ніяк не бринзу. Серед придбаних нами зразків не виявилось жодного з овечого молока, усі – з коров’ячого. Під час нашої дегустації пробанти не соромились у словах, коментарі звучали від «Фу!», «Підгуляла!», «Віддає коровою», «Не бринза, хоча смак непоганий» до «Яка смакота!» Вкотре зауважимо: жоден учасник нашої дегустації навіть не здогадувався, яку саме бринзу він куштує.


бринза, дегустація, поради, сир

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Дегустаційна зала: Як обрати печиво «Соломка»?
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 2134
Солона або солодка, з цибулею, маком або кмином — соломка ідеально підходить для перекусу, і саме її ми вважаємо безпечним продуктом. Чи так це насправді, дізнавалися кореспонденти сайту «Є».
Чи є м’ясо у магазинних пельменях?
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 2056
Дізнавалися кореспонденти «Сайту Є. Гурман» в рамках чергової редакційної дегустації
Салат-коктейль «Тунець у бокалі»
салати, риба та морепродукти
Світлана ЯСЬКОВА 1011
Я нині з дуже простим, але неймовірно смачним салатиком. Роблю його часто на вечерю, коли після трудового дня абсолютно немає часу на приготування.
Мюнхенський картопляний салат із мисливськими ковбасками
салати
Світлана ЯСЬКОВА 1117
Страва, яка прийшла до нас із Німеччини й швидко завоювала популярність
Показати ще
Коментарів - 0: