clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_user-recipefood_20warningstar

Гурман

19 Травня 2016 р. Світлана ЯСЬКОВА 1032

«Zuppa Toscana» — суп «Тосканський» із фаршем та капустою


«Zuppa Toscana» — легендарний суп родом із Італії. Фото: автора

Ситний, дуже смачний і готується швидко. Має ніжний вершковий смак та апетитний вигляд.

Сезон молодої капусти в повному розпалі і я хочу запропонувати свою інтерпретацію смачного тосканського супу. Скажу відверто, що це одна з найулюбленіших моїх перших страв. «Zuppa Toscana» — легендарний суп і нюансів його приготування існує безліч і кожен може знайти свій. Люблю його за ніжний смак і простоту. Щиро рекомендую спробувати. Коли вперше додала у суп просто фарш (не у вигляді фрикадельок), результат порадував шалено! Час приготування скорочується у рази.

Інгредієнти:
На 5 л каструлю: 500 г фаршу (у мене змішаний — індичатина\свинина), 700 г картоплі, велика морквина, велика цибулина, 3-4 зубки часнику, маленька головка молодої капусти, 200 г сметани або жирних вершків, 1 ст. л. цукру, сіль, перець за смаком, паприка, мускатний горіх, сушений базилік, лавровий листок, скибочки лимона для подачі.

Приготування:
Моркву й картоплю почистити й нарізати кубиками. Залити 2 л води й відварити до напівготовності.

Капусту посікти й додати в каструлю.

Варити до готовності картоплі та капусти. Цибулю й часник подрібнити. Спасерувати на оливковій олії до прозорості.

Додати фарш, всипати цукор, приправити за смаком сіллю, перцем та спеціями. Ретельно й інтенсивно перемішати, розбиваючи грудочки.

Обсмажувати цибулю з фаршем доти, поки фарш не поміняє колір (приблизно 3-4 хвилини). Готову засмажку покласти у каструлю з супом. Приправити все сушеним базиліком, вкинути лавровий листочок.
Наприкінці заправити суп сметаною (мені подобається використовувати в цьому рецепті саме сметану, оскільки вона дає легку кислинку).

ПОРАДА: щоб сметана не згорнулася, слід викласти її в невелику ємність і поступово, постійно помішуючи, додати два черпачка гарячого бульйону з каструлі, вилити отриману суміш у суп.
Довести суп до кипіння і дати йому проваритися 2-3 хвилини. Подавати суп гарячим, поклавши в тарілки часточку лимона й присипавши петрушкою.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: пам’ятайте, що рецепт це не догма, а лише поле для імпровізації. Я пропорції продуктів завжди регулюю за вже сформованими смаками своєї сім'ї. Тому орієнтуйтеся на свою каструлю і вподобання. До речі, замість капусти можна використовувати шпинат, але його слід додавати вже після сметани, за одну хвилину до готовності супу. Картоплю ж можна брати навпіл із корінням селери. 

перші страви, тосканський суп, італійська кухня, суп з капустою та фаршем, молода капуста, страви з фаршу, супи

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Грибна юшка – національна родзинка Карпат
перші страви, гриби
Світлана ЯСЬКОВА 1290
Завдяки різноманітності карпатської кухні, ароматний і насичений суп з білих грибів може готуватися по-різному навіть в одному й тому ж селищі.
Солянка збірна м’ясна: рятуємо продукти після свят
перші страви
Світлана ЯСЬКОВА 1227
У приготуванні цієї першої страви слід дотримуватися трьох головних правил – вона має бути наваристою, гостренькою, солоненькою та кисленькою.
Морквяно-імбирний крем-суп із часником та рум’яними грінками
перші страви
Світлана ЯСЬКОВА 656
По-справжньому зимова, дуже смачна і легка в приготуванні перша страва з легким імбирним смаком.
Тертюха – традиційний білоруський супчик із картоплі
перші страви
Світлана ЯСЬКОВА 979
Дуже швидкий, дуже легкий і дуже смачний! Коли зовсім немає часу, ця перша страва – просто чарівна паличка.
Показати ще
Коментарів - 0: