Відбивна по-аргентинськи під сиром із соусом «Бешамель» (Milanesa a la Suiza)

Міланесами аргентинці називають свою національну страву – відбивну з м'яса свинини або ж курки, смажену в клярі й панірувальних сухарях. Може подаватися як самостійна страва, із гарніром або ж як складова сендвічів. Відбивна настільки ніжна та соковита, а скоринка на ній така хрустка, що й без додаткових інгредієнтів уже стане окрасою будь-якого столу. Але я пропоную піти далі й запекти її під соусом та сиром.

Інгредієнти:

Для міланес:

0,5 кг м'яса свинини (вирізка),

3 яйця,

300 г панірувальних сухарів,

2-3 ст. л. борошна для панірування,

2 зубки часнику,

2 ч. л. оре гано,

сіль, суміш перців мелена.

Для соусу «Бешамель»:

1 ст. л. вершкового масла,

1 ст. л. борошна,

0,5 л гарячого молока,

сіль, дрібка цукру, мускатний горіх.

Для посипання:

5-6 ст. л. сиру (в ідеалі – Пармезан, але можна використовувати будь-який твердий сир).

Приготування:

Базовий рецепт мітанес: м'ясо потрібно нарізати дуже тонко й відбити, трішки підсолити та поперчити.

Запанірувати в борошні (цей пункт можна пропустити, тоді доведеться робити подвійне панірування в яйці та сухарях).

Кляр: збити виделкою яйця, вичавити до них часник, всипати орегано, додати сіль, перець і все перемішати.

М'ясо занурювати в яєчну суміш, потім обкачати в сухарях (міланеси мають бути повністю покриті паніруванням!). Смажити відбивні на добре розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки на середньому вогні.

Вже готові міланеси покласти в форму для запікання.

Приготувати соус: на сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно й злегка обсмажити, постійно розмішуючи. Не припиняючи працювати вінчиком, потихеньку влити гаряче молоко. Варити соус до загустіння (приблизно 3 хвилини). Посолити, присмачити цукром та мускатним горіхом.

Полити міланеси у формі готовим соусом.

Щедро притрусити тертим сиром.

Запікати в духовці до розплавлення сиру.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: аргентинські відбивні найчастіше подають із картоплею-фрі або картопляним пюре. Мені ж дуже подобається ця страва з полентою або булгуром.