Гаряча тема:
- Війна
Рецепт часниковою курки має безліч варіацій приготування. Птицю можна маринувати в білому або червоному вині, використовувати різні набори трав. Незмінним залишається лише те, що використовується 40 часникових зубків, які надають страві впізнаваного, яскравого смаку. «Poulet aux 40 gousses d'ail» в дослівному перекладі «Курка з 40 зубками часнику». Страва належить до класичної французької, а точніше, до прованської кухні. На перший погляд здається, що в рецепті використовується неймовірна кількість часнику, але насправді це усього 3-4 головки. При цьому часник тут відіграє навіть не головну роль. У запеченому вигляді він втрачає свою гостроту та яскраво-виражений запах. Куряче м'ясо просочується ароматом трав і вина, виходить соковитим, з легкою кислинкою, приємним на смак. А яке воно ніжне і м'яке!
Для запікання знадобиться казан з кришкою або гусятниця. Чим менше випаровуватиметься волога, тим ніжнішим буде м'ясо. В процесі запікання курка підмаринується у вині, вбере в себе аромати трав і часнику. Самі зубки стануть дуже м'якими й кремоподібними. На фінальному етапі ви зможете приготувати з них смачнющий соус або намазку для грінок.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Куряча тушка (у мене 2,5-3 кг),
40 зубків часнику (3-4 головки),
200 мл білого сухого вина,
1 ст. л. прованських трав,
дрібка сушеного чебрецю,
50 г вершкового масла,
сіль,
чорний мелений перець,
карі.
ПРИГОТУВАННЯ:
Курку промити, обсушити рушником. Натерти сіллю, перцем та спеціями всередині й зовні. Зав'язати курці ніжки. Дати полежати 30-40 хвилин. Змастити шкірку невеликим шматочком вершкового масла.
Зубки часнику не потрібно чистити повністю, з них досить зняти «паперове», саме верхнє лушпиння (кількість 40 зубків — це не сувора догма, можна покласти 25-30 штук, все залежить від розміру). У гусятницю покласти масло, що залишилося, додати часник. Підсмажити до легкого зарум’янювання.
Влити вино, додати прованські трави й чебрець, закип’ятити.
Розмістити у формі птицю зверху на пасерований часник, грудкою догори.
Форму накрити кришкою або щільно затягнути фольгою (головне — домогтися максимальної герметичності). Запікати на годину-півтори при 180ºС (в цей час птиця буде тушкуватися у власному соку, просочуючись ароматом вина, спецій і часнику). Потім зняти кришку, полити птицю соком, що виділився, і запікати ще 30 хвилин до появи рум'яної скоринки.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: часник після запікання стане дуже м'яким, набуде кремоподібної консистенції. Він просочиться м'ясними соками та винними ароматами. Можна його просто розім'яти виделкою, прибрати лушпиння і використовувати як намазку для хліба або грінок. А ще краще приготувати соус до м'яса. Для цього розтерти часник із бульйоном, який залишився в гусятниці, процідити. Якщо вийшов рідкуватий, то трохи випарувати його на маленькому вогні, постійно помішуючи, до бажаної густини.
Тільки зареєстровані користувачі мають змогу залишати коментарі!
Будь ласка, зареєструйтеcя або виконайте вхід під своїм акаунтом!
Переваги зареєстрованих користувачів
Зареєстровані користувачі користуються перевагами: