ye-logo.v1.2 food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
9 Липня, 2020

Запечена курка «40 зубків часнику»

11 Червня 2020 р. Світлана ЯСЬКОВА Гурман 319
Куряче м'ясо просочується ароматом трав і вина, виходить соковитим, з легкою кислинкою, приємним на смак, ніжним і м'яким.
Куряче м'ясо просочується ароматом трав і вина, виходить соковитим, з легкою кислинкою, приємним на смак, ніжним і м'яким. Фото: автора

Смачна курка, смачний часник і чудовий соус!

Рецепт часниковою курки має безліч варіацій приготування. Птицю можна маринувати в білому або червоному вині, використовувати різні набори трав. Незмінним залишається лише те, що використовується 40 часникових зубків, які надають страві впізнаваного, яскравого смаку. «Poulet aux 40 gousses d'ail» в дослівному перекладі «Курка з 40 зубками часнику». Страва належить до класичної французької, а точніше, до прованської кухні. На перший погляд здається, що в рецепті використовується неймовірна кількість часнику, але насправді це усього 3-4 головки. При цьому часник тут відіграє навіть не головну роль. У запеченому вигляді він втрачає свою гостроту та яскраво-виражений запах. Куряче м'ясо просочується ароматом трав і вина, виходить соковитим, з легкою кислинкою, приємним на смак. А яке воно ніжне і м'яке!

Для запікання знадобиться казан з кришкою або гусятниця. Чим менше випаровуватиметься волога, тим ніжнішим буде м'ясо. В процесі запікання курка підмаринується у вині, вбере в себе аромати трав і часнику. Самі зубки стануть дуже м'якими й кремоподібними. На фінальному етапі ви зможете приготувати з них смачнющий соус або намазку для грінок.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Куряча тушка (у мене 2,5-3 кг),

40 зубків часнику (3-4 головки),

200 мл білого сухого вина,

1 ст. л. прованських трав,

дрібка сушеного чебрецю,

50 г вершкового масла,

сіль,

чорний мелений перець,

карі.

 

ПРИГОТУВАННЯ:

Курку промити, обсушити рушником. Натерти сіллю, перцем та спеціями всередині й зовні. Зав'язати курці ніжки. Дати полежати 30-40 хвилин. Змастити шкірку невеликим шматочком вершкового масла.

Зубки часнику не потрібно чистити повністю, з них досить зняти «паперове», саме верхнє лушпиння (кількість 40 зубків — це не сувора догма, можна покласти 25-30 штук, все залежить від розміру). У гусятницю покласти масло, що залишилося, додати часник. Підсмажити до легкого зарум’янювання.

Влити вино, додати прованські трави й чебрець, закип’ятити.

Розмістити у формі птицю зверху на пасерований часник, грудкою догори.

Форму накрити кришкою або щільно затягнути фольгою оловне — домогтися максимальної герметичності). Запікати на годину-півтори при 180ºС цей час птиця буде тушкуватися у власному соку, просочуючись ароматом вина, спецій і часнику). Потім зняти кришку, полити птицю соком, що виділився, і запікати ще 30 хвилин до появи рум'яної скоринки.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: часник після запікання стане дуже м'яким, набуде кремоподібної консистенції. Він просочиться м'ясними соками та винними ароматами. Можна його просто розім'яти виделкою, прибрати лушпиння і використовувати як намазку для хліба або грінок. А ще краще приготувати соус до м'яса. Для цього розтерти часник із бульйоном, який залишився в гусятниці, процідити. Якщо вийшов рідкуватий, то трохи випарувати його на маленькому вогні, постійно помішуючи, до бажаної густини.

курка, страви з курятини, прованська кухня, французька кухня, курятина, птиця, страви з птиці, курка 40 зубків часнику, запечена курка, м`ясо та субпродукти

Коментарі:

  Так  Ні, дякую