Шоколадно-вишневий мусовий торт «Шварцвальд»

У цьому торті кожен прошарок неймовірна насолода, а все разом – це взагалі вибух смакових відчуттів. В ганаші дуже вдало поєднався класичний дует «вишня-шоколад». Вершковий мус, хоч і містить білий шоколад, все одно залишається дуже ніжним, невагомим, наче хмаринка. Він, без перебільшення, тане у роті! Підкреслює усю цю красу глазур на основі вишневого пюре, яка нейтралізує солодкість торту. Загалом, смаколик взагалі не нудотний, адже шоколад дає гірчинку, а вишня – приємну кислинку. На особливу увагу заслуговує і бісквіт. Щільний, вологий і досить гнучкий, з дрібною оксамитовою крихтою. На смак дуже нагадує капкейки. Мені він сподобався неабияк, тому використовуватиму його у майбутньому ще неодноразово для інших смаколиків. І не лякайтеся, що в рецепті так багато тексту. Я хотіла розповісти про всі нюанси, пояснити весь процес якнайдетальніше. Насправді ж, готувати торт не складно та навіть дуже цікаво.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Шоколадний масляний бісквіт:

75 г розм'якшеного вершкового масла,

100 г цукру,

2 великих яйця,

1 склянка борошна,

60 г какао,

0,5 ч. л. соди,

1 ч. л. розпушувача,

дрібка солі,

1 склянка нежирного кефіру (можна замінити на питний несолодкий йогурт або на суміш сметани з молоком),

30 мл рафінованої олії без запаху.

Вишнево-шоколадний ганаш:

200 г вишневого пюре,

100 г чорного шоколаду,

80 г молочного шоколаду,

30 г цукру,

40 г вершкового масла.

Вершково-шоколадний мус:

125 мл + 230 мл вершків (30-33%),

140 г білого шоколаду,

екстракт ванілі (або 10 г ванільного цукру),

10 г желатину (замочити в 60 мл холодної води).

Вишнева глазур:

400 г вишневого пюре,

50 мл вишневого соку (у мене залишився після розморожування та видалення кісточок із вишень, але можна замінити на просто воду чи компот),

100 г цукру,

7 г желатину (замочити в 42 мл води; я використовувала замість желатину упаковку магазинного вишневого желе).

Форма – у мене прямокутна рамка для торта розміром 30 х 20 см та заввишки 6 см (у ній я і випікала бісквіт, і потім збирала торт).

Склянка = 250 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

Бісквіт: масло, цукор та яйця розтерти міксером до однорідності і розчинення цукру (суміш має трішки збільшитися).

Борошно, какао, сіль, соду та розпушувач з'єднати і просіяти. Олію та кефір змішати. По черзі ввести у суміш масла з яйцями сухі інгредієнти та рідкі (робити це слід у два-три прийоми, починаючи і закінчуючи борошняною сумішшю).

Форму встелити пергаментом (змащувати нічим не потрібно!). Перелити у неї тісто.

Випікати у попередньо розігрітій духовці при температурі 165-170°С протягом 30 хвилин (до сухої шпажки). Бісквіт охолодити, загорнути в харчову плівку та дати відлежатися в холодильнику кілька годин (після цього я зрізала зі свого бісквіту вершечок, щоб ганаш краще просочився всередину коржа). Розмістити бісквіт у рамці від форми, у якій він випікався (по колу я ще встановила бордюрну кондитерську плівку, щоб краї тортика були гладенькими; у кого немає, можна скористатися звичайним канцелярським файлом).

Ганаш: вишні розморозити та відкинути на сито, щоб позбутися зайвого соку. Потім перебити блендером до стану однорідного пюре (у вас має бути 600 г).

Відділити 200 г вишневого пюре в сотейник, додати шоколад, цукор та вершкове масло.

Нагріти на маленькому вогні, весь час помішуючи, щоб не перегріти. Коли маса стане однорідною – ганаш готовий.

Вилити ганаш на бісквіт у формі. Охолодити до його застигання.

Мус: 125 мл вершків з'єднати з ваніллю та білим шоколадом.

Нагрівати доти, доки шоколад повністю не розтане, весь час помішуючи. Додати замочений у холодній воді желатин

(маса повинна бути однорідною).

Окремо збити 230 мл вершків.

Коли «шоколадні вершки» охолонуть до кімнатної температури, з'єднати їх зі збитими вершками. Збити ще раз усе міксером та вилити мус на ганаш. Відправити торт на кілька годин у холодильник застигати.

Глазур: нагріти пюре, яке залишилося, разом із вишневим соком, цукром та желатином (або магазинним желе).

Стежте, щоб суміш не закипіла!

Охолодити глазур до кімнатної температури і вилити поверх вершкового мусу. Поставити в холодильник для застигання.

Через кілька годин можна звільнити тортик від форми.

Обережно зняти бордюрну плівку.

Нарізати у вигляді невеличких прямокутних тістечок.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: смаколик можна прикрасити за бажанням. Проте мені найбільше подобається «голий» торт. Вважаю його і так самодостатнім та ефектним.