Сергій Рибачок народився у Полонному на Хмельниччині. Із 1999 до 2005 року навчався в Національному університеті “Острозька академія”, закінчив докторську програму із політичних наук в Академії гуманітарних наук ім. Олександра Гейштора (Akademia Humanistyczna im. Aleksandra Gieysztora) в Республіці Польща.
Із 2005 року – викладач факультету політико-інформаційного менеджменту у Національному університеті “Острозька академія”.
З 2010 року – депутат Острозької міської ради, голова фракції Всеукраїнського об'єднання “Свобода”.
Із 2013 року – помічник-консультант народного депутата України від ВО "Свобода" Олега Осуховського.
Рівненську облдержадміністрацію очолив “свободівець” з Полонного
Відповідно до указу виконуючого обов'язки Президента України, голови Верховної ради Олександра Турчинова, заступника голови Рівненської обласної організації ВО “Свобода” Сергія Рибачка призначено головою Рівненської обласної державної адміністрації.