Валерій Олійник народився 1969 року на Дунаєвеччині. У різні роки закінчив три вищих навчальних заклади - Кам’янець-Подільський державний педагогічний інститут, Хмельницький приватний інститут бізнесу і Львівський регіональний інститут державного управління Національної академії державного управління при Президентові України. Оволодів спеціальностями: історія; облік і аудит; Державне управління.
Останнім роками тривалий час працював заступником голови Хмельницької районної ради. До призначення на посаду начальника управління освіти Хмельницької міської ради обіймав посаду заступника голови Олешинської сільської ради Хмельницького району.
Сьогодні під час 10 сесії міський голова представив новопризначеного начальника управління освіти Хмельницької міської ради Валерія Олійника депутатам міської ради та присутнім на сесії.