На Хмельниччині збирають старовинні рецепти для книги про автентичну кухню Поділля

На Хмельниччині планують створити видання з рецептами старовинних страв Поділля. Про це сайту «Є ye.ua» розповіла керівниця Державного архіву Хмельницької області Катерина Бурдуваліс.

За її словами, така ідея зародилася минулого року, коли вирішили дослідити та зібрати автентичні рецепти нашого регіону. Ще в кінці грудня 2023 року був проведений форум, на який з'їхались краєзнавці, науковці та прогресивні ресторатори Хмельниччини, щоб об'єднати спільні зусилля для запуску проєкту.

«Віднайти старовинні рецепти, які зародились на нашій малій Батьківщині, сформувати реєстр страв, осучаснити, не втративши автентичності, та створити впізнаваний бренд Подільської кухні. Така мета робочої групи рестораторів і представників провідних закладів ресторанного бізнесу Хмельниччини. Попереду – масштабна робота, яка потребуватиме кропітких досліджень в співпраці з істориками, краєзнавцями та носіями кулінарних традицій Поділля. Адже втілення цього проєкту стане не лише вагомим внеском у збереження нашої культури, але й потужним стимулом для туристичної привабливості й економічного розвитку регіону», - розповів на своїй фейсбук-сторінці заступник начальника Хмельницької обласної військової адміністрації Володимир Юр'єв, один з ініціаторів проєкту.

«Сьогодні, (25 червня – ред.) відбулася перша нарада, на якій вирішили питання про співпрацю Управління освіти обласної військової адміністрації з Державним архівом Хмельницької області, - розповідає Катерина Бурдуваліс. – Було розроблено анкету-запитальник для студентів вищих навальних закладів та закладів професійно-технічної освіти, які вивчають гастрономію Хмельницької області. Суть анкети полягає у тому, що кожен студент під час літніх канікулах має дослідити територію, на якій жили або живуть його пращури та дізнатися фірмову страву того регіону, яку в майбутньому має представити. Найкращі рецепти для ілюстрованої збірки буде відбирати створена координаційна комісія з рестораторів».

Зі слів Катерини Бурдуваліс також стало відомо, що рецепти шукають і в архівних газетах, особливо воєнного періоду. Там можна зустріти такі страви і напої як «Квашенина», напій з бузини або лісових трав тощо.

«Після закінчення проєкту презентована збірка буде в загальному доступі», - додає Катерина Бурдуваліс.

Читайте також: Скіфський курган досліджують на Хмельниччині: чим він унікальний та які відкриття зробили археологи