clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_user-recipefood_20warningstar

Гурман

31 Травня 2016 р. Світлана ЯСЬКОВА 1244

Пиріг з полуницею за старовинним австрійським рецептом


Пиріг дуже соковитий, оскільки найбільше у ньому саме ягід. Фото: автора

Соковито, ароматно, легко, в міру солодко — рецепт справжня знахідка для любителів полуниці.

Чи любите ви полуницю, як люблю її я? Цей рецептик — краса та смакота! Я взагалі обожнюю ягідні пироги із заливкою, оскільки вони легкі й не перевантажені борошном та маслом. Автор цієї смакоти — німкеня Урсула Грюнінгер, яка свого часу видала серію книг з випічки. Але в оригіналі пиріг печеться із ревенем. Я приготувала із своєю улюбленою ягодою і не пожалкувала. Хоча із ревенем тепер теж мрію спекти:)

Інгредієнти:
Для тіста: 200 г борошна, 110 г вершкового масла, 40 г цукру, яйце, ванільний цукор.
Для начинки: 800 г полуниці (ягоди слід вибирати щільні), 40 г кокосової стружки.
Для заливки: 4 жовтки, 100 г цукру, 5 ст. л. манки, 1 ч. л. кориці, 100 г жирної сметани, 3 білка, ванільний цукор.
Для меренги: 2 білки, 50 г цукрової пудри, дрібка лимонної кислоти.

Приготування:
Замісити пісочне тісто: перетерти масло з борошном. Всипати цукор та ванільний цукор. Перемішати. Вибити яйце й замісити тісто (воно виходить дуже еластичне, приємне на дотик, не липне до рук — саме таке як я люблю!).

Викласти тісто в роз’ємну форму діаметром 24 см, встелену пергаментом. Рівномірно пальцями розтягнути тісто, формуючи бортики заввишки 3-4 см.


Посипати корж кокосовою стружкою і сховати форму в холодильник.

Приготувати заливку: жовтки збити з цукром, додати манку, корицю і сметану. Окремо збити білки в густу піну й обережно ввести в жовткову суміш.

Форму дістати з холодильника. Полуницю помити, обсушити й викласти на тісто.

Вилити заливку на начинку.

Випікати в розігрітій до 200ºС духовці приблизно 30 хвилин.

Приготувати меренгу: білки збити з цукровою пудрою до стійких піків. Наповнити білкової масою кондитерський мішок. Дістати пиріг із духовки й прикрасити його маленькими безе.

Повернути пиріг в духовку на 5-10 хвилин і пекти до легкого зарум'янювання меренги.

Дати пирогу повністю охолонути у формі, лише тоді зняти кільце й нарізати.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: пиріг дуууже соковитий, оскільки найбільше у ньому саме ягід. Але це його родзинка. Сік при випіканні змішується із заливкою й просочує її повністю. В результаті структура пирога виходить вологою, в обрамленні пісочної основи. 

солодка випічка, пиріг із заливкою, німецька кухня, австрійські демсерти, австрійський полуничний пиріг, Урсула Грюнінгер, полуниця, ягоди, меренга, пісочне тісто

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Яблучний тарт «Трояндочки» із заварним апельсиновим кремом
солодка випічка
Світлана ЯСЬКОВА 2237
Це дивовижно красивий пиріг, який чудово виглядає і цілим, і порізаним на порції.
Сирні конвертики з яблуками — дуже смачне печиво, яке легко готувати
солодка випічка, печиво
Світлана ЯСЬКОВА 2540
Тісто виходить повітряним, начинка — ароматною, а скоринка — хрумкою.
Австрійський псевдо-штрудель у лаваші (ВІДЕОРЕЦЕПТ)
солодка випічка, відеорецепти
Світлана ЯСЬКОВА 2307
Виходить соковита й смачна начинка. А тісто — тонесеньке-тонесеньке!
«Tarte au sucre» - шалено смачний цукровий пиріг з родзинками
солодка випічка
Світлана ЯСЬКОВА 2691
Саме під такою назвою він «гуляє» Інтернетом.
Показати ще
Коментарів - 0: