clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt

Обираємо правильний мак до куті

Фото: автора

Кореспонденти газети «Є» в рамкам чергової дегустації шукали найсмачнішу макову начинку

Мак – це невід’ємний атрибут українського Різдва. З ним готують вертути, рулети, ламанці й, звісно ж, королеву різдвяного столу кутю. І якщо наші бабусі й донині готують цей продукт по старинці – труть у макітрі, то молоді господині воліють купувати готову макову начинку, щоб у рази пришвидшити процес приготування. Напередодні Святвечора кореспонденти газети «Є» вирішили з’ясувати, який мак краще класти до куті, щоб не зіпсувати цю обрядову страву.

Колір маку значення не має
У світі налічується близько 100 видів маку, серед яких дикий мак та опійний. В Україні культивують лише різновид маку снотворного – мак олійний. Він цінний своїм насінням, в якому містить 50% харчових олій та 25% білкових речовин. Ароматні й дрібні макові зернятка вважаються найпростішою, але, одночасно, й найапетитнішою начинкою для випічки. Правильна макова начинка – являє собою бархатисту масу з приємним ванільним ароматом. В ідеалі, якщо в її складі лише мак, цукор, крохмаль, лимонна кислота та ванілін. Ну й звісно, чим менший термін зберігання тим краще. Адже приготована в домашніх умовах начинка починає втрачати свої корисні властивості вже на другий день. Що ж до кольору, то фахівці запевняють, що він не має значення.

Чорна, коричнева, темно-сіра і навіть темно-синя - і все це макова начинка.

Гіркота начинка може свідчити про те, що продукт мав небажаний контакт із повітрям або неправильно зберігався. Макові зерна мають високий вміст олій. А будь-який жир досить швидко окислюються на сонці. Саме тому бажано обирати макову масу в непрозорій тарі

Робимо макову начинку власноруч
Не зважаючи на те, що магазинна макова начинка значно спрощує кулінарам життя, більшість господинь зазначило, що домашня набагато смачніша й вони воліють готувати свою, натуральнішу. Щоб швидко запарити мак, спочатку його потрібно перемолоти в кавомолці. Також можна скористатися блендером. Це набагато пришвидшує процес приготування. Варто зауважити, що не слід занадто ретельно молотим мак. Вам не потрібен маковий порошок. Достатньо буде декількох секунд у кавомолці. Потім залити суміш водою, щоб вона зрівнялась із маком. Якщо води забагато, то доведеться довго чекати, поки вона википить. Тоді мак перевариться. Каструлю для запарювання краще брати антипригарну. Ставити мак слід на маленький вогонь. Варити, постійно помішуючи декілька хвилин. Вода википає, мак трохи підсушується. Готовий продукт має бути трохи вологим. Коли він охолоне, то вбере зайву вологість.
Щоб приготувати макову начинку для випічки, потрібно додати до запареного охолодженого маку – яйця, вершкове масло, крохмаль, цукрову пудру. На склянку готового маку додати 3 ст. л. цукрової пудри чи 2 ст. л. меду, 1 ч. л. крохмалю, яйце та 2 ст. л. вершкового масла. За бажанням ще розинки, горіхи, чорнослив, курагу. Якщо, до прикладу, це буде начинка для млинців або основа для куті, то яйця та крохмаль додавати не треба. Вони актуальні лише до тієї начинки, яка буде випікатися.

Тест «сліпе куштування»
Для дегустації нам вдалося знайти лише чотири марки макової начинки. Три з них українського виробництва, одна – польського. Остання виявилася із родзинками та цукатами. 

Дегустація, як і завжди, відбувалася в «сліпу». Учасники не знали, продукт якого саме виробника куштують.

Результати:

Назва, виробник
Маса, нето Склад Ціна (грн.) Зовнішній вигляд, смак, запах
Примітки на етикетці Оцінка (від 1 до 5)
«Самтек», с. Соснівська, Полтавська обл.  500 г  Мак олійний, цукор, патока, борошно пшеничне, крохмаль модифікований, клітковина, олія рослинна, ароматизатор «Ваніль», консервант (Е200).  29,0  Хоча деякі про банти й запевнили, що начинка трішки гірчить, але зі всіх зразків цей найбільше нагадує домашній тертий мак. Запах нейтральний, невиразний. Смак збалансований, в міру солодкий.  Наповнювач харчовий «Макова начинка». Виготовлений згідно з ТУ. Строк придатності 180 діб  4,0
 «Heliо», Польща  850 г  Мак, вода, цукор, мед, родзинки, цедра апельсина, лимонна кислота, аромати.  50,0  Колір – світло-коричневий, нетиповий для маку. Нав’язливий присмак апельсинової цедри приглушає смак маку.  Макова маса для випічки.  3,2
 ТОВ «Макова компанія», на замовлення ТзОВ «Про-Вектор», м. Луцьк  470 г  Мак олійний, цукор, патока кукурудзяна, жир рослинний, крохмаль кукурудзяний, ароматизатор «Ваніль», сорбінова кислота.  24,0  Начинка приємно пахне ваніліном, але консистенція клейка, як тісто. Більшість дегустаторів, порівняли цю начинку із клеєм. Структура однорідна, густа, зернятка взагалі відсутні.  «Макова начинка». Строк придатності 6 місяців. За яким стандартом виготовлено продукт не вказано.  2,8
 «Макова начинка», ПП Прищепа, м. Здолбунів, Ревненська обл.  500 г  Цукор білий кристалічний, мак олійний, крохмаль кукурудзяний, натуральний порошок «Ваніль», сорбат калію.  30,0  Неприємний запах старої олії. Смак надміру солодкий із гіркуватим присмаком. Колір – смолисто-чорний. Продукт навіть пофарбував у темний колір тарілку.  «Макова начинка» напівфабрикат. Виготовлений згідно з ТУ. Строк придатності 180 діб.  2,5

*Наша дегустація абсолютно незалежна й заснована на смакових відчуттях працівників редакції. Ви, шановні читачі, завжди можете скласти свою індивідуальну думку.
 

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Коментарів - 0:

Популярні новини

Останні новини

Останні фото та відео




Архів новин

<<Грудень 2016>>
ПнВтСрЧтПтСбНд
   1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31