clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
10 Лютого 2015 р. Світлана ЯСЬКОВА 2029

З поганою пастою борщу не звариш!


Фото: автора

Кореспонденти «Сімейної газети» в межах чергової дегустації з’ясували, що, окрім помідорів, виробники додають у томатне пюре

Томатна паста рідко буває «першою скрипкою», часто їй відведена другорядна роль, однак саме без цього інгредієнта ми не можемо обійтися при приготуванні борщу, рагу, голубців, тушкованої капусти, піци тощо. Як вибрати якісну томатну пасту, в першу чергу, підкаже склад. Він має бути гранично лаконічний: томати, вода, сіль, в деяких випадках спеції. Це, звісно, в ідеалі, але на практиці все виходить навпаки. В середньому для приготування 200 г томатної пасти йде 1,2 кг свіжих томатів, які після миття та подрібнення піддають тривалій термічній обробці. Мета – зробити пасту густішою, щоб, як кажуть, «ложка стояла». Що ж роблять виробники: задля економії, адже з їхньої точки зору, помідори – задоволення не з дешевих, використовують удвічі, а то й утричі менше томатів і додають якнайбільше води. Ну, а щоб надати суміші зовнішню схожість із натуральним продуктом, до неї додають крохмаль, барвник, ароматизатори, стабілізатори і консерванти. Найчастіше сорбат калію і бензонат натрію, щоб максимально довго зберігалася. Особливу увагу зверніть на барвники: якщо бачите у складі Е-129, який має поетичну назву «Червоний чарівний АС», то краще від покупки відмовитися, адже перед вами канцероген, заборонений у європейських країнах.
Все під контролем
Томатна паста ділиться на два види – пюре і паста. У пюре вміст сухих речовин доходить до 25%, в пасті – від 25 до 40%. Чим вищий цей показник, тим більше натуральних томатів використовувалося для виробництва продукту. Якісна томатна паста повинна бути густою, однорідної консистенції. Вона буває трьох сортів – першого, вищого і екстра. Для пасти вищого сорту і сорту екстра характерний рудо-червоний або бордовий колір, для першого сорту допустимі відтінки від бурого до коричневого. Краще заморозити
Часто після відкриття банки з томатною пастою і приготування борщу або ще якоїсь смакоти вона стоїть і «нудьгує» в холодильнику. І як не заливай її олією та не посипай сіллю – через якийсь час на поверхні пасти починає з’являтися цвіль та заводиться грибок. Продукт стає непридатним для використання, і його доводиться викидати. Але вихід є – томатну пасту можна заморозити. Викладіть її столовою ложкою на пергамент та відправте в морозилку. Виходять такі собі купки по 35-40 г. Коли замерзнуть – скласти в контейнер чи пакет і зберігати в морозилці. Потім зручно діставати заморожені кульки по 1-2 порції і використовувати чи то в заправку, чи то до борщу. А можна заморожувати пасту в комірках з-під шоколадних цукерок чи формочках для льоду.
Варіації на тему помідорів
Томатні пасти, вироблені в інших країнах, мають суттєві відмінності. До прикладу, в Сінгапурі при виробництві цього продукту допускається вміст 6% сухої речовини томату, а в Уругваї – не менше 12%. Відрізняються і виробничі технології – в Болгарії томатна паста готується з томатного концентрату, в Іспанії – лише зі свіжих помідорів, а в Сінгапурі – з томатного пюре. У кубинській пасті вміст кухонної солі не має перевищувати 2%, тоді як у більшості країн допускається 4%. Крім того, в кожної національної кухні – свої особливості приготування смачної томатної пасти. Грузинський томатний соус сацебелі містить горіхи і місцеві прянощі (блакитний пажитник, кінзу). Італійці – великі любителі базиліка і орегано, тому охоче додають ці трави в томатні соуси поряд із маслинами, бальзамічним оцтом і оливковою олією. Кухня Мексики дуже гостра, тому завдяки місцевим сортам перців соуси «чилі» і «сальса» такі терпкі («сальсу» готують із найсвіжіших помідорів з гострою приправою). Греки ж полюбляють ніжну томатну пасту, в яку зазвичай додають «м’які» прянощі з тонким і делікатним ароматом.

Тест «Сліпе куштування»
Цього разу ми придбали вісім зразків класичної томатної пасти, яку найчастіше можна побачити на прилавках магазинів Хмельниччини. Заодно і пасту «Бім-Бом», яка виготовляється на теренах нашої області – на Сатанівському консервному заводі. Уже в редакції побачили, що серед томатних баночок «затесався» один «томатний продукт» («Рідний край»), про що свідчив напис дрібнесенькими літерами в куточку етикетки. На передньому ж плані величезними літерами майорів гордий напис «паста».
 

Думка експерта

Альона Брянцева, головний дієтолог області: «Помідори – це овочі, які мають великий спектр позитивних якостей. В першу чергу, завдяки лікопіну, який володіє протираковими властивостями. Цю речовину вчені відкрили близько 30 років тому, й після низки досліджень було доведено, що лікопін запобігає раку шийки матки, товстого кишківника, легень, шлунка та перешкоджає розвитку аденоми простати. В помідорах лікопін міститься у невеликій кількості, але в томатних пастах, соусах та кетчупах його концентрація збільшується в сотні разів. Звісно, за умови, що виробники дотримувалися технології та не додавали у продукт консерванти й барвники. Тобто, однією з найголовніших корисних властивостей томатної пасти є те, що вона виступає джерелом лікопіну. Крім того, консервовані томати, лечо, аджики володіють усіма тими якостями, що й свіжі помідори. Але за умови, що ваша консервація зберігається в темному прохолодному місці. Адже під дією сонячних променів та тепла лікопін та вітамін С руйнуються. Томатна паста, кетчуп, помідори та томатний сік мають антисклеротичні, сечогінні, жовчогонні, загальнозміцнювальні властивості, тамують апетит та спрагу, стимулюють діяльність статевих залоз. З обережністю слід вживати ці продукти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту».

порадник, томатна паста, дегустація, Брянцева Альона, поради, помідори

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Пакет та рукав для запікання: безпека, вибір та правила використання
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 1117
Вони, хоча й з'явилися у продажу відносно недавно, проте швидко стали помічниками на кухні для багатьох жінок.
Ароматні салатні заправки від Сергія Калініна
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 1097
Екс-суддя «МайстерШеф» та постійний кулінарний експерт передачі «Все буде смачно» поділився, як урізноманітнити смак звичайних салатів
Як приготувати смачні часникові крутони ?
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 1204
Ці хрумкі підсмажені в олії та вершковому маслі гріночки доповнять будь-який суп та додадуть смаку будь-якому салатику.
Хороша цукрова пудра — запорука вдалої мастики для торту
торти, порадник
Світлана ЯСЬКОВА 1728
У цьому мене запевнила талановитий кондитер Наталя Сова. Жінка каже, що готову солодку масу зручно зберігати в холодильнику в звичайному пакеті, а за необхідності — просто розігрівати в мікрохвильовці.
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: