clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
27 Липня 2015 р. Світлана ЯСЬКОВА 2316

Угорський торт «Естерхазі»


Фото: автора

«Естерхазі» вважають елалоном кондитерського світу. Його названо на честь угорського князя Пала Антала Естерхазі, який славився тим, що влаштовував неймовірні бали з вражаючими застіллями.

Інтерпретацій торта «Естерхазі» існує декілька: з мигдалем, фундуком та волоськими горіхами. У столичних крамницях-кондитерських такий смаколик коштує від 350 гривень, вдома ж він обійдеться вам вдвічі дешевше. Проте після того, як ви скуштуєте це мега-горіхове диво, не шкодуватимете ані зусиль, ані коштів, й готуватимете його ще і ще. Смачнішого торту я ще не їла!

Інгредієнти:

Для тіста: 8 білків, склянка цукру, 200 г почищених волоських горіхів (начебто можна і мигдаль, і фундук, але волоські горіхи, кажуть, «самі угорські»), 3 ст. л. борошна, дрібка кориці, дрібка солі.
Крем: 0,5 склянки молока, 0,5 склянки жирних вершків, 4 жовтки, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. кукурудзяного крохалю (можна і картопляного, проте вдвічі більше), ванілін, карамельна есенція (за бажанням), 200 г вершкового масла, 1\2 склянки вареної згущонки, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. абрикосового джему.
Глазур: 200 г білого шоколаду (у мене з кокосовою стружкою), 2 ст. л. жирних вершків, 1 ст. л. масла, 50 г гіркого шоколаду (я використовувала магазинний шоколадний топінг, яким, зазвичай поливають морозиво), мигдальні пластівці (для посипання).

Приготування:

Зробити шість заготовок із пергаменту: покласти тарілку або круглу форму діаметром 20-21 см і обвести її олівцем. Горіхи підсмажити, охолодити, обтеребити шкірочку (вона дуже легко зчищається після підсушування!). Перемолоти горіхи в блендері або кавомолці на борошно, додати пшеничне борошно й корицю, перемішати. Охолоджені білки відділити від жовтків, додати дрібку солі, збивати до міцної піни і поступово ввести цукор. Збивати до блискучої однорідної маси, яка не випадає із миски, якщо її перевернути. Поступово ввести мелені горіхи й обережно перемішати лопаткою (знизу догори), щоб білки не осіли.

Нагріти духовку до 150-160С. «Тісто» викласти у кондитерський мішок (можна просто у пакетик й відрізати кінчик) і рівномірно розподілити його по колу на підготовлених заготовках.

У вас має вийти 6 тонких коржів-пляцків (приблизно 1-1,5 см товщиною). Випікати близько 20 хвилин до світло-коричневого кольору. Зняти з пергаменту поки теплі (обережно, коржі дуже крихкі! Можна змочити пергамент водою, тоді він легко відділяється, наче скотч).

Приготувати крем: з’єднати молоко та вершки й поставити на плиту (проте пильнуйте, щоб суміш не закипіла!). Жовтки збити вінчиком із цукром, ванільніном, есенцією до однорідності. Додати борошно та крохмаль. Обережно потроху ввести гаряче молоко в жовткову суміш, перемішати (заварити жовки). Потім поставити на водяну баню й варити, постійно помішючи, до загустіння. Охолодити в холодильнику.

Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком. По одній столовій ложці поступово ввести у масляний крем заварний, додати коньяк і збити міксером до однорідності.

Збірка торту: 5 коржів перемастити кремом, другий, верхній, змастити абрикосовим джемом.

Глазур: білий шоколад розтопити з вершками та маслом і залити торт.

Дати трішки «схопитися», розтопити чорний шоколад і зробити «фірмову павутинку Естерхазі» (я використовувала шоколадний топінг). Для цього спочатку слід намалювати спіраль.

Потім, за допомогою зубочистки провести по глазурі лінії в напрямку «від центру», ніби ділячи торт на 8 частин. Кожну частину розділіть ще навпіл, рухаючись у зворотному напрямку. Виходять характерні «пір'їнки».

Краї оформити мигдальними пелюстками.

Окремим рядком: поставте торт у холодильник на 12 годин. Але, якщо вам хочеться відчути незрівнянний хрусткіт горіхового бізе, то можете куштувати «Естерхазі» уже через декілька годин. 

торти, естерхазі, популярні рецепти світу, угорська кухня

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Найніжніший торт-суфле «Пташине молоко»
торти
Світлана ЯСЬКОВА 1200
Цей тортик ідентичний за смаком із однойменними цукерками. Рецепт із програми «Все буде смачно».
Торт «Шоколадний купол» із вишнею
торти
Світлана ЯСЬКОВА 997
Шоколадно-медовий бісквіт, терпкуватий смак шоколадного заварного крему, вишня і коньяк – дивовижне поєднання!
Тістечко «Королівський мармур», або Вдосконалена угорська ватрушка
солодка випічка, торти
Світлана ЯСЬКОВА 1379
Смаколик за консистенцією та смаком дуже нагадує ніжнійший сирник або ж чізкейк. А за зовнішнім виглядом не поступається багатьом тортам!
Пляцок «Три бажання» - неймовірно смачний та красивий
торти, торти
Світлана ЯСЬКОВА 2257
Шоколадний бісквіт, сирно-цукатна й макова начинки, а ще смачнючий масляно-заварний крем із кавовим ароматом.
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: