clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_user-recipefood_20warningstar

Гурман

13 Серпня 2015 р. Світлана ЯСЬКОВА 1730

Лазанья Болоньєзе – традиційна страва італійської кухні


Фото: автора

Класична лазанья складається з п'яти шарів, але якщо у вас вийде лише три, в цьому немає нічого страшного.

Відомий кухар та телеведучий Ектор Хіменес-Браво стверджує, що томатна паста в соусі «Болоньєзе» надає йому кремоподібної консистенції і підкреслює смак свіжих помідорів. А замість пармезану він радить використовувати моцарелу або бринзу. Я взагалі застосувала твердий сир «Швейцарський». Шари ж начинки можуть бути різні: з м'ясного фаршу, помідорів, шпинату, грибів, овочів тощо.


Інгредієнти:
Соус «Болоньєзе»: 500 г фаршу (у мене - яловичина+свинина, але можна й курятину), 2-3 помідори, 2 ст. л. томатної пасти або кетчупу, сіль, перець, прянощі (базилік, орегано), 4 ст. л. оливкової олії.
Соус «Бешамель»: 1 л молока, 120 г вершкового масла, 3 ст. л. борошна, дрібка мускатного горіха, сіль, цукор, білий мелений перець.
Для пасти: готові листи лазаньї – одна упаковка (500 г), 200 г сиру «Пармезан» (можна використовувати будь-який твердий сир).

Приготування:
Почистити помідори від шкірки й подрібнити в блендері з додаванням томатної пасти. Обсмажити фарш на оливковій олії, додати спеції і томатну масу. Тушкувати на повільному вогні близько 5 хвилин. Соус «Болоньєзе» готовий.
На розтопленому вершковому маслі обсмажити борошно. Повільно, при постійному перемішуванні, додати молоко. Приправити прянощами й, постійно помішуючи, тушкувати соус до загустіння (10-15 хвилин). Соус «Бешамель» готовий.


Натерти на тертці сир. Змастити форму для запікання оливковою олією і налити на дно трохи «Бешамелю», зверху листки лазаньї (попередньо проварити в окропі протягом 3 хвилин) з невеликим «нахлестом».

Викласти на них соус «Болоньєзе».

Посипати тертим сиром.

Потім змастити соусом «Бешамель».

Повторити процедуру декілька разів (наскільки вистачить інгредієнтів). Накрити останній шар листками лазаньї, полити «Бешамелем», густо посипати сиром. Покласти зверху шматочки вершкового масла й запікати в розігрітій до 200ºС духовці протягом 30-40 хвилин.


 

крупи та страви з борошна, паста, м`ясо та субпродукти, лазанья, болоньєзе

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Молода капуста, тушкована з грибами, м'ясом та сиром «Янтар»
м`ясо та субпродукти, гриби, овочеві страви
Світлана ЯСЬКОВА 649
Чи любите ви капусту так, як люблю її я? Якщо так, то ви потрапили за правильною адресою! Якщо ж ні, то я на сто відсотків гарантую, що ви раз і назавжди зміните про неї свою думку!
Milanesa a la Suiza – відбивна по-аргентинськи під сиром із соусом «Бешамель»
м`ясо та субпродукти
Світлана ЯСЬКОВА 309
Рецептом та особливостями приготування зі мною поділилася одна знайома з кулінарного форуму, яка якийсь час жила в Кордові. За її словами міланеса – це справжній місцевий кулінарний культ!
Фірмовий шашлик від мангальника ресторану «Хутір» Дмитра Савчука
м`ясо та субпродукти, рецепт від шеф-кухаря
Світлана ЯСЬКОВА 1520
М’ясо завдяки сухому маринаду завжди виходить м’яким, соковитим та ніжним.
М'ясо «Панське» під пікантним чорничним соусом
м`ясо та субпродукти, рецепти від читачів
Аврора Крейнес 426
Дуже ароматне й смачне. А ще м'ясо виходить таким м’яким, що його можна їсти одними губами.
Показати ще
Коментарів - 3:
Від: Валентина14.08.2015 10:36тільки що глянула на упаковку свого "НЗ" ("неприкосновенный стратегический запас") - написано "варити 3 хвилини". У мене листки італійського виробництва. Точно знаю, що французькі - виробник не радить попередньо варити (дівчата на кулінарних форумах поділилися )
Від: Валентина14.08.2015 10:31Юлія, я пробувала і так, і так... В принципі потрібно орієнтуватися на написи на упаковці (як і канелоні, до речі). Але я трішки приварюю завжди, навіть якщо написано "не варити". Лазанья так виходить соковитішою, а тісто еластичнішим (якщо листки не варити, вони вбирають весь соус і лазанья буде сухою. проте на смак, як відомо, всі "карандашики разные" :)))) І ще: зі свого "гіркого досвіду" зрозуміла, що якщо листки не приварювати, то соусів має бути вдвічі більше. Не змащувати ними шари, а практично заливати. Ось тоді буде все окей!
Від: Мойсеєнко Юлія13.08.2015 21:21Одна з найулюбленіших страв в нашій родині! Але я визначила для себе що листи лазанї попередньо не потрібно відварювати, вони доходять до готовності при випіканні.