Філе скумбрії, фаршироване яйцями, грибами та сиром

Начинка з грибів, яєць і сиру робить страву ситною та пікантною. Але головне в ній – дивовижне поєднання простоти приготування і вишуканості. Інгредієнти у рецепті розраховані на одну рибку, але я очікувала гостей, тому готувала одразу потрійну порцію.

Інгредієнти:
Велика морожена жирненька скумбрія (попередньо розморозити), сіль, перці червоний і чорний мелені, спеції для риби, паприка, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. олії, 4 ст. л. сметани, 100 г варених грибів (у мене опеньки, але можна будь-які), цибулина, варене яйце, 70 г тертого твердого сиру, петрушка, базилік, кріп.

Приготування:
Скумбрію випатрати й відрізати голову. Тепер найскладніша частина – потрібно витягнути з неї всі кісточки. Для цього покладіть тушку на животик, розпластайте й притисніть рукою спинку до дошки, щоб кісточки й хребет висунулися назовні (рука на фото не моя:)), а чоловіка, тож, якщо із цією справою можуть впоратися представники сильної статті, то ми, жінки й поготів).

Перевернути скумбрію і вийняти всі кісточки до єдиної (зручно використовувати пінцет). Філе злегка посипати перцем і сіллю, травами, приправою для риби, збризкати олією та лимонним соком, потім загорнути рибу щільно в харчову плівку й покласти на дві-три години в холодильник.

Приготувати начинку: обсмажити варені гриби з цибулею.

Варене яйце нарізати повздовж тонкими пластинками. Залишити декілька скибок сиру, решту натерти і змішати зі сметаною.
Тушку зсередини посипте зеленню. На одну половинку скумбрії покласти грибну начинку.

Зверху – яйце пластинками та скибки сиру.

Накрити щільно другою половиною філе.
Намастити скумбрію зверху тертим сиром із зеленню і сметаною (краще робити це вже на деку, застеленому пергаментним папером або фольгою).

Запікати в духовці протягом півгодини при 200ºС. Якщо риба невелика, час можна скоротити до 25 хвилин.

Окремим рядком: важливо скумбрію не пересушити в духовці, інакше потрібної соковитості не буде.