Суп Мінестроне — італійська класика

Мінестроне — класичний італійський густий суп зі свіжих овочів: моркви, картоплі, цибулі, селери, кабачків, солодкого перцю, фенхелю, помідорів, спаржі, горошку і навіть баклажанів. Чим більше й різноманітніші овочі — тим краще. Додають у нього маленькі макарошки чи рис. Власне, слово «мінестроне» з італійського можна перекласти як «великий суп». Він повинен вийти густим, наваристим, щільним — щоб «ложка стояла».
Я варю мінестроне щоразу по різному, тобто технологія, одна й та ж, тільки овочі варіюються. Особливо обожнюю болгарський перець, селеру, стручкову квасолю та молодий горошок. А оскільки чоловік любить гострі приправки, додаю ще й гострий перець чилі та часник. Незважаючи на гоструватий смак, суп все одно виходить легким та яскравим. Раджу готувати велику каструлю, адже мінестроне, як і борщ, наступного дня стає ще смачнішим!

Інгредієнти:
Декілька свинячих реберець, 400 г перетертих через сито томатів+3-4 штуки для засмажки, 200 г замороженої стручкової квасолі, 150 г замороженого зеленого горошку (можна й консервованого з банки), 100 г дрібних макаронів (бажано з твердих сортів пшениці — у мене італійські), болгарський перець, 2 моркви, маленький кабачок, зубок часнику, декілька бульб картоплі, половинка кореня селери, цибулина, корінь фенхелю (за бажанням), ½ ч. л. сухого базиліку, перчина чилі, свіжий базилік (для прикраси), оливкова олія, сіль, цукор.

Приготування:
Реберця помити й поставити варити бульйон. Розігріти глибоку сковорідку з оливковою олією, викласти нарізані селеру, моркву, болгарський перець, фенхель, цибулю, чилі, кабачок (всі овочі нарізати дрібними кубиками, як на олів’є). Приправити сухим базиліком та цукром, підсолити, смажити 5-7 хвилин. З томатів зняти шкірку, нарізати кубиками, часник подрібнити й додати на сковорідку з овочами. Тушкувати все разом 1-2 хвилини.

Кубиками нарізати картоплю й відправити її варитися у бульйон. Коли вона буде напівготовою, додати в каструлю макарони (чим дрібніші, тим краще).

Одразу ж додати до картоплі з макаронами спаржеву квасолю, горошок (у мене заморожені).

Викласти половину масу зі сковорідки. Іншу половину пасерованих овочів подрібнити на пюре блендером і також додати в суп.

Заправити перетертим через сито помідорним пюре. Варити все разом до готовності всіх компонентів.
Прикрасити суп перед подачею свіжим базиліком. Можна посипати тертий пармезаном.