clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
23 Жовтня 2015 р. Світлана ЯСЬКОВА 2611

Торт «Тірамісу»


Фото: автора

«Тірамісу» – це найпопулярніший десерт у світі. Але, якщо на його основі приготовлений торт, то смачнішого смаколика просто не існує.

Походження «Тірамісу» й досі невизначено, оскільки кожен регіон Італії вважає цей десерт своїм власним винаходом. Це найпопулярніший смаколик у світі. Секрет його такого шаленого успіху в тому, що всі інгредієнти класичного «Тірамісу» так ретельно підібрані й збалансовані, що ви, скуштувавши шматочок, точно зможете «потрапити на небеса» (назва десерту з італійської перекладається як «підніми мене вверх»). Цей тортик можна готувати як із готового печива «Савоярді», так і з домашнього, приготованого власноруч.


Інгредієнти:
Для печива «Саваярді»: 3 яйця, 30 г цукру, 60 г борошна, 15 г води.
Для крему: на баночку сиру «Маскарпоне» (500 г) — 160 г цукру, 3 яйця, 200 мл жирних вершків для збивання (33%), 1ст. л. розведеного желатину.

Приготування:
Печиво: білки збити з цукром до не надто густої піни. Жовтки розмішати з водою і додати 1/4 частину борошна. З'єднати обидві субстанції, всипати борошно, яке залишилося (тісто виходить дуже ніжним й повітряним). За допомогою кондитерського шприца видавлювати тісто у вигляді смужок «Савоярді» і випікати при 170ºС до готовності. За бажанням можна присипати цукром (саме наявність води робить тісто «стоячим» і не дає печиву втратити форму).

Заздалегідь слід приготувати просочення для печива: солодка кава експрессо з додаванням «Амаретто» (якщо хочете приготувати «безалкогольне «Тірамісу», використовуйте мигдальну есенцію). Занурювати кожне печиво в просочення й викласти нижній шар торта. Потім — крем й знову печиво. Завершити кремом.

Крем: одразу обмовлюся, що крем для креманок не містить желатин. Але якщо ви хочете, щоб це був тортик, який тримає форму, желатин таки знадобиться. Хтось готує крем для «Тірамісу» із додаванням збитих білків, хтось – із додаванням вершків, а хтось (і це я!) – з додаванням і того, й іншого. Мені здається такий варіант ніжнішим і вишуканішим. Для крему відділити білки від жовтків і збити їх окремо з цукром (по 80 г на жовтки і білки). Вершки також збити і ввести в них розчинений (але не гарячий!) желатин. Додати «Маскарпоне» й по черзі — збиті білки та жовтки. Поставити все у холодильник на декілька годин для застигання.


Окремим рядком: класичне «Тірамісу» перед подачею посипається какао.

З готовим магазинним "Савоярді" (італійського виробництва):

І з домашнім печивом "Савоярді":


 

торти, десерти, Тірамісу, маскарпоне, Савоярді, італійська кухня

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Тістечко «Королівський мармур», або Вдосконалена угорська ватрушка
солодка випічка, торти
Світлана ЯСЬКОВА 1381
Смаколик за консистенцією та смаком дуже нагадує ніжнійший сирник або ж чізкейк. А за зовнішнім виглядом не поступається багатьом тортам!
Хороша цукрова пудра — запорука вдалої мастики для торту
торти, порадник
Світлана ЯСЬКОВА 1784
У цьому мене запевнила талановитий кондитер Наталя Сова. Жінка каже, що готову солодку масу зручно зберігати в холодильнику в звичайному пакеті, а за необхідності — просто розігрівати в мікрохвильовці.
Торт «Червоний оксамит» («Red Velvet») - улюблений десерт американців і канадців
торти
Світлана ЯСЬКОВА 1194
Яскраво-червоні вологі та пористі коржі, які просто тануть у роті, обрамленні найніжнішим білосніжним сирно-вершковим кремом… Цей смаколик хочеться куштувати знову і знову!
Пляцок «Три бажання» - неймовірно смачний та красивий
торти, торти
Світлана ЯСЬКОВА 2270
Шоколадний бісквіт, сирно-цукатна й макова начинки, а ще смачнючий масляно-заварний крем із кавовим ароматом.
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: