clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
21 Листопада 2015 р. Світлана ЯСЬКОВА 3169

«Правильні» американські панкейки


Фото: автора

Ці млинці кардинально відрізняються від бабусиних оладок. Це ціла філософія сніданків, сотні соусів і начинок, різні форми й смаки.

Ще рік тому я готувала щось на кшталт великих оладок й щиро вірила, що це у мене такі панкейки. Але потім випадково натрапила на одне американське кулінарне шоу, після перегляду якого у мене буквально розплющилися очі. Панкейки у виконанні якогось-там поважного шеф-кухаря виявилися величезного розміру й фантастичної пишноти. Такої смакоти я не їла давно – товстелезні, пухкі з красивою рум'яною скоринкою й дуже ніжні. Текстура навіть більше нагадує бісквіт, ніж млинець. Викидайте всі свої замітки з рецептами панкейків, тому що сьогодні у вас з'явиться той єдиний, який ви безперечно оціните.
Інгредієнти:
2 яйця, 70 г вершкового масла, 14 г розпушувача, 5 г солі, 300 г борошна, 215 мл вершків (15-20%), 215 мл молока, 70 г меду (краще густого, зацукрованого), ванільний екстракт або ванілін.


Приготування:
В мікрохвильовці розтопити вершкове масло й дати йому охолонути. Потім в окремій мисці слід зробити «PANCAKE MIX», простіше кажучи заготовку для тіста: з'єднати звичайне пшеничне борошно, розпушувач і сіль. Добре все перемішати вінчиком, щоб була однорідна суміш. Окремо приготувати рідкі інгредієнти (хитрість у тому, що ми хочемо отримати пишні й розсипчасті за структурою панкейки. Тому не можна допустити, щоб глютен із борошна занадто розвинувся у тісті – він робить його гумовим). Білки відділити від жовтків. В одній ємності збити вінчиком вершки, молоко, розтоплене вершкове масло, жовтки (у мене яйця були великі – близько 57 г разом із шкаралупою) та зацукрований мед (чим він густіший, тим краще). В іншій ємності збити міксером білки до стійкої піни.


Влити обережно в суху суміш рідку. Можна вливати третинами й щоразу перемішувати. Знову ж таки, глютен нам не потрібен, тому без фанатизму!

Наприкінці додати збиті білки.

Легенько перемішати (тісто має бути густе й з вінчика швидше звалюється, ніж стікає. Густину регулюємо вершками або борошном; я, до прикладу, досипала борошно). Чому важливо зловити густий стан тіста – тільки так панкейки будуть товстими, за що ми їх і любимо. Тонкі панкейки – це помилка!

Наступний секрет – середній вогонь. Якщо вогонь буде сильним – млинець швидко рум'яниться, але всередині залишиться сирим. Смажити краще на сковорідці з товстим дном (ідеальний варіант - тефлоновій) та БЕЗ ОЛІЇ! Це друге, за що ми поважаємо ці млинці, вони абсолютно не жирні. Виливати тісто на сковорідку краще черпачком, а не ложкою (чим більший панкейк, тим він здається ніжнішим; менше підсушених бічних граней і більше м'якої «серединки»). У мене виходило готувати один панкейк за раз: налила тісто в центр і воно дуже повільно злегка розтечеться – це означає, що консистенція ідеальна. Після появи перших пухирців панкейк перевернути на інший бік.

З іншого боку для обсмажування знадобиться менше часу. Працювати зручніше з пласкою лопаткою.

Ось така товщина має бути в ідеалі:

Готові панкейки викладати на тарілку, складаючи один на один, й смажити наступні (у мене вийшло 14 великих млинчиків). Подавати зі сметаною, ягодами, фруктами, варенням, арахісовим маслом, нутелою, кленовим сиропом, згущенкою...


 

Оладки млинці та сирники, панкейки, американська кухня

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

СВЯТКУЄМО МАСЛЯНУ: Найніжніші заварні млинці
оладки млинці та сирники
Світлана ЯСЬКОВА 2442
Виходять ажурними, повітряними й тоненькими.
ШВИДКІ СНІДАНКИ: Апельсинові сирники
оладки млинці та сирники
Світлана ЯСЬКОВА 2724
Дуже смачні смаколики при мінімальних матеріальних, часових і фізичних затратах.
СВЯТКУЄМО МАСЛЯНУ: Млинці з карамелізованими яблуками і сирним кремом
оладки млинці та сирники
Світлана ЯСЬКОВА 2521
Чудова альтернатива звичайним налісникам чи іншим традиційним начинкам!
ТОП-8 найсмачніших млинців до Масляної
оладки млинці та сирники
Світлана ЯСЬКОВА 2731
За народним повір’ям, чим більше млинців ви з’їсте протягом масляного тижня, а цього річ це 20-26 лютого, тим щасливішим буде рік.
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: