Гаряча тема:
- Війна
Цей тортик-мус дуууууже смачний, дуууже повітряний і дууууже шоколадний. Його неможливо не полюбити з першого ж шматочка. Процес достатньо клопіткий, але всі зусилля того варті. Він виходить таким красивим, що його навіть шкода різати! А карамельний крем-лікер лише відтіняє неповторний шоколадний смак.
Інгредієнти:
Для шоколадного бісквіта: борошно пшеничне – 100 г, масло вершкове – 100 г, цукор – 30 г, шоколад чорний – 100 г, сіль на кінчику ножа, ванілін, пакетик розпушувача для тіста, 4 яйця (розділити на білки й жовтки), цукор 130 г (для білків), 100 г кремового лікеру типу «Бейліз» для просочування (я брала карамельний, польського виробництва).
Для мусів: по 100 г шоколаду (білий, молочний, чорний), по 200 мл жирних вершків для збивання (загалом 600 мл жирністю як мінімум 30%) і ще 50 мл вершків для желатину, 25 г желатину (порошкового швидкорозчинного), 150 мл кремового лікеру (по 50 мл на кожен шар), 90 г вершкового масла (по 30 г на шар).
Дві роз’ємні форми для випічки (у мене діаметром 24 та 26 см).
Приготування:
Готуємо бісквіт: масло вершкове збити з 30 г цукру, додати шоколад чорний (розтопити на водяній бані), додати сіль на кінчику ножа, ванілін. Продовжуючи збивати, ввести 4 жовтки. Окремо збити білки з 130 г цукру до стійких піків. Додати в шоколадну масу борошно, змішане з розпушувачем і просіяне. Поступово ввести, обережно перемішуючи дерев'яною лопаткою білки.
Тісто має бути середньої густини.
У змащену форму встелену пергаментом (24 см діаметром) викласти тісто й випікати його при 180°С приблизно 25-30 хвилин (запах при цьому стоїть шоколадно-шоколадний!). Готовий бісквіт охолодити.
Обережно перекласти бісквіт в більшу роз’ємну форму (діаметром 26 см). Її слід попередньо встелити харчовою плівкою. Наколоти виделкою й щедро просочити лікером.
Готуємо муси: замочити желатин у холодних вершках (на 25 г – 50 г вершків – це на 3 муси). Вершки – 600 г збити до піків, поставити в холодильник (розділити на 3 частини). Розтопити чорний шоколад з 30 г вершкового масла на слабкому вогні, постійно помішуючи. Розділити набряклий желатин на 3 частини, одну частину додати в чорний шоколад, прогріти до повного розчинення желатину і додати 50 г лікеру. До цієї маси вести 200 г збитих вершків і перемішати. Вилити цю масу на бісквіт (вона рівномірно розподілиться й заповнить порожнини по колу форми).
Поставити в морозилку на 10-15 хвилин для застигання. Те ж саме зробити з молочним шоколадом (розтопити шоколад із маслом + желатин + лікер+вершки). Вилити молочну шоколадну масу на застиглий мус із чорного шоколаду й поставити в морозилку. P.S.На цьому етапі у мене виникла проблема - муси не помістилися у формі й довелося терміново рятувати ситуацію й майструвати додаткові бортики з картону.
Все те ж саме зробити із білим шоколадом і також поставити в морозилку. Коли застигне, торт вийняти, зняти плівку і прикрасити на свій смак.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: торт вийшов дуже високим і дуже повітряним, ніжним! Якщо у вас маленька морозильна камера, то доведеться охолоджувати мусові шари торта у холодильнику. В цьому випадку слід врахувати, що часу для застигання мусів знадобиться набагато більше.
Тільки зареєстровані користувачі мають змогу залишати коментарі!
Будь ласка, зареєструйтеcя або виконайте вхід під своїм акаунтом!
Переваги зареєстрованих користувачів
Зареєстровані користувачі користуються перевагами: