clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
10 Березня 2016 р. Світлана ЯСЬКОВА 986

Фрікасе із курячих сердечок – все геніальне просто!

Традиційний гарнір для фрікасе – рис.
Традиційний гарнір для фрікасе – рис. Фото: автора

Вишукана, але абсолютно легка в приготуванні страва, яка вже давно стала класикою ресторанної кухні.

У класичному розумінні фрікасе – це страва французької кухні, яка представляє із себе рагу з білого м'яса в білому соусі з додаванням якихось інших яскравих інгредієнтів (як правило: печериць, спаржі, каперсів). Проте останнім часом фрікасе кухарі готують із різного м'яса: яловичини, свинини, кролятини, і навіть із риби. Добавки до соусу в сучасних рецептах теж стали дуже різноманітними. Я пропоную свій варіант фрікасе – із курчих сердечок. Буду рада, якщо ідея кому-небудь стане в нагоді.

Інгредієнти:
1 кг курячих сердечок, 2-3 ст. л. борошна, 3 ст. л. сметани, 2 яйця (знадобляться тільки жовтки), 5-7 печериць, 2 ст. л. каперсів (я брала мариновані корнішони), сік 1/3-половини лимона, вершкове масло для обсмажування, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
Курячі сердечка помити, почистити від плівок і зайвого жиру. Потім розрізати їх навпіл і обкачати в спеціях та солі. На сковорідці розтопити 30 г вершкового масла й обсмажити серця до рум'яності.


Печериці помити, нарізати пластинками.

Додати в сковорідку, обсмажити разом із сердечками протягом декількох хвилин і всипати ложку-дві борошна, перемішати.


Влити в сковорідку воду або бульйон (500-600 мл) і тушкувати до готовності продуктів. Додати каперси (мариновані корнішони).


Сметану, жовтки й лимонний сік змішати, додаємо 2-3 ст. л. гарячого бульйону зі сковорідки (це необхідно для того, щоб сметана й жовтки не згорнулися).


Влити отриманий соус тонкою цівкою в сковорідку, постійно його помішуючи.


Якщо необхідно додаємо сіль і перець за смаком. Довести все до кипіння і відразу вимкнути вогонь.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: традиційний гарнір для фрікасе – рис. Я надаю перевагу саме такому поєднанню. А ось мій чоловік дуже любить цю страву із гречкою або з картопляним пюре.


 

М`ясо та субпродукти, курячі серця, фрікасе, французька кухня

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Кучмачі з курячих субпродуктів по-грузинськи
м`ясо та субпродукти
Світлана ЯСЬКОВА 660
Пряна, гостра й надзвичайно ароматна гаряча страва.
Котлети з фаршем, кабачками та сиром сулугуні
м`ясо та субпродукти
Світлана ЯСЬКОВА 1037
Рецепт простенький, а результат — смачненький.
Люля-кебаб на мангалі – смачна альтернатива шашлику
м`ясо та субпродукти, пікнік
Світлана ЯСЬКОВА 1013
Соковиті, ароматні, пікантні а-ля котлетки-ковбаски, дуже популярні на Кавказі, в Середній Азії та Туреччині.
Куряча печінка по-італійськи
м`ясо та субпродукти
Світлана ЯСЬКОВА 965
Дуже смачна, легка й швидка в приготуванні а-ля запіканка, рецептом якої зі мною поділився один знайомий шеф-кухар італійського ресторанчика.
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: