clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwaytSkypeWhatsappViberPhoneMail
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
13 Вересня 2016 р. Світлана ЯСЬКОВА 1640

Славнозвісний австрійський «Захер» (Sacher) – торт, якому майже 200 років

Я просто прикрасила тортик готовими шоколадними трубочками.
Я просто прикрасила тортик готовими шоколадними трубочками. Фото: автора

Шоколадно-шоколадний шоколад, розбавлений приємною кислинкою абрикосового джему.

У 1832 році 16-тирічному помічнику кухаря Францу Захеру вдалося приготувати десерт, який сподобався канцлеру Австрійської імперії. І після цього торт став одним із найвідоміших кондитерських виробів і прославив свого кондитера на весь світ... Торт дивовижно смачний – шоколадний вологий бісквіт, просочується абрикосовим джемом. Зверху «Захер» поливається шоколадною глазур'ю-ганашем. До речі, на батьківщині тортика, в однойменному готелі «Захер» шматочок цього десерту коштує близько 25 євро.


Інгредієнти:
Тісто: 120 г вершкового масла, 220 г цукру, 5 жовтків, 5 білків, ванілін, 100 г шоколаду, 40 г какао, 1 ч. л. соди, 50 г мигдалю, 0,5 склянки борошна, дрібка солі.
Сироп для просочування: 50 г води, 50 цукру, 50 г «Амаретто» (у мене вишневий лікер), абрикосовий джем (для змащування коржів).
Ганаш: 100 г жирних вершків, 150 г гіркого шоколаду, 50 г вершкового масла.


Приготування:
Розм'якшене вершкове масло збити міксером із 120 г цукру. Білки обережно відокремити від жовтків і прибрати в холодильник. Жовтки по одному додавати в масляну суміш і продовжувати збивати. Мигдаль змолоти на борошно в кавомолці й додати до жовтково-масляного крему. Перемішати.

Шоколад поламати шматочками й розтопити на водяній бані. Охолодити до температури тіла.

Влити шоколад до збитого масла. Додати ванілін і ретельно перемішати за допомогою міксера до однорідної маси.
До борошна додати соду й какао. Перемішати й просіяти в окрему миску.


Збити охолоджені білки з дрібкою солі за допомогою міксера (спочатку збивати на мінімальній швидкості, потім поступово збільшити оберти). Наприкінці поступово ввести 100 г цукру і добре збити до утворення стійкої щільної піни.

В глибокій мисці поступово з’єднувати: збиті білки, шоколадно-масляну суміш, декілька ложок борошна, змішаного з какао і содою. Повторити процедуру й повністю з’єднати тісто за 3-4 процедури (перемішувати знизу догори). Викласти тісто у застелену пергаментом (нічим не змащену!) роз'ємну форму.

Випікати бісквіт при температурі 160°С 50-60 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми й залишити «вилежатися» не менше, ніж на 6 годин (він дуже ніжний і може опуститися).


Збірка торта: з води, цукру та лікеру зварити сироп (у мене був готовий сироп, у якому варилися цукати; я просто у нього додала алкоголь).  Бісквітний корж розрізати по горизонталі на 2 коржі.

Просочити їх сиропом. Змастити один корж абрикосовим джемом.

Накрити змащений корж другим коржем.


Для шоколадного ганашу: вершки довести до кипіння, покласти у них масло та шматочки шоколаду. Все ретельно розмішати, поки масло не розтане і шоколад не набуде однорідної консистенції. Ганаш охолодити й залити ним верх і боки торта.

Напис на торті, або інші візерунки можна нанести розтопленим шоколадом за допомогою кондитерського мішка. Залишити торт просочуватися на декілька годин (ганаш зверху має застигнути).


ОКРЕМИМ РЯДКОМ: я просто прикрасила тортик готовими шоколадними трубочками та курагою. "Захер" хоча й невисокий і не надто привабливий розрізі, але смак десерта перекриває всі огріхи. І не лякайтеся, що робиться торт без крему. Коржі такі просочені, що їм цілком вистачає джему та ганашу.


 

торти, популярні десерти світу, торт Захер, австрійська кухня, шоколадний бісквіт, абрикосовий джем

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Торт «Вишня в стільниках» за мотивами «Монастирської хати»
торти
Світлана ЯСЬКОВА 987
Ніжне тісто, кисленька вишня, повітряний крем… Смаколик виходить дуже смачним!
Торт «Наполеон» на пиві із заварним кремом та вишнею
торти
Світлана ЯСЬКОВА 1418
Для всіх солодкоїжок ще одна варіація улюбленого всіма тортика.
Полуничний торт «Фразьє» за рецептом переможниці «МайстерШеф» Лізи Глінської
торти
Світлана ЯСЬКОВА 902
Дуже вишуканий десерт, який складається з м'якого бісквіта, ніжного заварного крему «Муслін» та великої кількості свіжої полуниці.
Горіхово-морквяний торт із вершковим мусом «Італійське літо»
торти
Світлана ЯСЬКОВА 754
Шалено смачний і неймовірно яскравий, готується легко і без проблем.
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: