НОВОРІЧНЕ МЕНЮ: Пляцок «Курка в декреті»

Пляцок виходить величезний і височезний! Вперше пекла його на День народження матусі й всі гості без виключення просили добавки! Всім хотілося, щоб шматочок був обов’язково «з декретом», а декому попадалася навіть «двійня».

Інгредієнти:
Для білого тіста:
250 г борошна,
1 яйце,
60 г вершкового масла,
75 г цукру,
75 мл сметани,
0,5 ч. л. амонію,
сода (на кінчику ножа),
ванілін.
Для шоколадного тіста:
250 г борошна,
3 ст. л. какао,
1 яйце,
60 г вершкового масла,
75 г цукру,
75 мл сметани,
0,5 ч. л. амонію,
сода (на кінчику ножа),
ванілін.
Для крему:
1 л молока, 2 яйця, 300 г вершкового масла (я брала 200 г), 250 г цукрової пудри, ванілін, 3 ст. л. бренді (або коньяку),
5 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 4 ст. л. борошна (без гірки), 8 половинок консервованого персика,
Дзеркальна глазур: 170 г цукру, 75 г какао, 90 мл вершків (33%), 100 мл води,  12 г желатину.

Деко: 20х30 см.

Приготування:
Для білого тіста: збити яйце з цукром. Додати м'яке масло, перемішати.

Просіяти борошно, всипати в миску. Соду погасити сметаною, і так само погасити амоній, але в різних ємностях. Змішати всі інгредієнти і замісити липке тісто. Ось так воно виглядає:

Загорнути тісто в плівку і поставити в холодильник.

Тим часом приготувати шоколадне тісто (все так само, тільки борошно змішати з какао).

Воно за рахунок какао плотніше й не липне до рук.

Розділити шокотісто на дві одинакові частини. Розкачати коржі на пергаментному папері під розмір вашого дека (я попередньо малюю контур олівцем).

ПОРАДА: Щоб краї коржа були рівними, просто берете і з боків загинаєте папір проводите пальцем і тим самим рівняєте сам корж (можна ще й качалкою пройтися).

Випікати 8-10 хвилин при температурі 170°С (у мене режим «верх-низ» з вентилятором; орієнтуйтеся на свою духовку).

Дістати з холодильника біле тісто і розкачати із нього один корж (він буде пухкіший, ніж коричневі).

Випікати до готовності (10 хвилин). Після випічки склянкою, яка ідентична діаметру персиків, вирізати у білому коржі дірки:

(обрізки потім можна змастити кремом, варенням чи згущеним молоком і з’їсти).

Персики добре просушити паперовим рушником.

Заварний крем: 700 мл молока поставити на вогонь і довести до кипіння. В окремому посуді розмішати яйця з 2 ст. л. цукру. Додати борошно й крохмаль, влити молоко, яке залишилося. Розмішати все до однорідного стану. Борошняну суміш поступово влити в гаряче молоко, при безперервному помішуванні й варити до консистенції пудингу (після закипання приблизно 1-2 хвилини).

Зняти крем з вогню й накрити плівкою так, щоб вона торкалася крему (це попередить утворення шкірочки). Крем повністю охолодити.

М'яке вершкове масло збити 2-5 хвилин. З'єднати з цукровою пудрою і ванільним цукром. Збити в повітряну пухку масу.

Поступово додавати ХОЛОДНИЙ заварний крем, продовжуючи збивати міксером на середній швидкості приблизно хвилину. Наприкінці влити алкоголь. Готовий крем перед використанням охолодити.

Збірка пляцка: шоколадний корж просочити сиропом із персиків.

Змастити кремом (це зручно робити в спеціальній рамці; коржі крихкі,тому не беріть їх в руки, а просто з одного підноса зсувайте на інший).

На крем – білий корж із дірочками. В дірочки вставити персики.

Знову змастити все кремом.

Накрити шоколадним, просоченим сиропом, коржем і зверху – крем.
Дзеркальна глазур: желатин замочити у холодній воді (70 мл на 12 г) на 5-7 хвилин і потім нагріти на слабкому вогні, до розчинення, не допускаючи, закипання. У каструлі з'єднати цукор і какао, перемішати вінчиком. Додати до сухої суміші вершки, воду (100 мл) і ретельно перемішати. Поставити суміш на слабкий вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Дати покипіти, на слабкому вогні хвилину і зняти каструлю з вогню. Після цього ввести розчин желатину в гарячу шоколадну глазур і перемішати. Охолодити приблизно до 37-40°С.

Залити глазурью торт.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: дати пляцкові настоятися мінімум добу й прикрасити за бажанням. У мене цукерочки «Коко-шоко» та кокосова стружка.

Рамку знімати лише тоді, коли пляцок повністю застигне.

Різати краще гарячим ножем.