Лимонний кекс на йогурті із цукатами

Вологий, пористий, ароматний, золотавий, ну просто бездоганний! А лимонні нотки й ніжний цитрусово-ванільний аромат просто зводять із розуму!

Інгредієнти:

(склянка 230 мл)

Для тіста:         

1,5 склянки борошна,

2 ч. л. розпушувача,

0,5 ч. л. солі,

склянка питного йогурту (у мене зі злаками),

склянка цукру,

3 яйця,

2 ч. л. лимонної цедри,

50 г різнокольорових цукатів,

0,5 ч. л. ванільного екстракту,

1\3 склянки олії.

Сироп:

1/3 склянки лимонного соку,

1/3 склянки цукру.

Лимонна глазур:

0,5 склянки цукрової пудри,

2 ст. л. лимонного соку.

Приготування:

Для кексу: в миску просіяти борошно, розпушувач і сіль. В іншій мисці збити разом йогурт, цукор, яйця, лимонну цедру і ванільний екстракт. З’єднати сухі інгредієнти з вологими. Додати в тісто олію та цукати.

Добре перемішати, щоб тісто стало однорідним. Розігріти духовку до 180°C. Застелити дно форми пергаментом (у мене розмір 22x11x 6 см). Змастити вершковим маслом і присипати борошном або панірувальними сухарями. Вилити тісто в підготовлену форуму.

Випікати близько 50 хвилин до зарум'янювання.

Сироп: поки кекс печеться, в маленькій каструльці, змішати сік і цукор для сиропу. Розігріти і варити поки цукор повністю не розчиниться і сироп не стане прозорим. Коли кекс спечеться, не виймаючи з форми, проштрикнути його тонкою паличкою в декількох місцях і залити ГАРЯЧИЙ кекс сиропом. Дати сиропу просочитися. Повністю охолодити випічку й лише тоді дістати його із форми.

Для глазурі: змішати цукрову пудру і лимонний сік.

Покрити нею кекс та притрусити його натертою лимонною цедрою.

Поставити в холодильник для застигання глазурі на годинку-дві.