clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwayt
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_user-recipefood_20warningstar

Гурман

14 Травня 2017 р. Світлана ЯСЬКОВА 577

Ванільний цукор краще зробити власноруч


Через два тижні матимете домашній ванільний цукор, з яким навіть віддалено не зрівняється магазинний. Фото: sasami.de

Переймаємо досвід у досвідчених кондитерів та кулінарів.

З давніх-давен ваніль вважалася однією з найдорожчих прянощів. У Мексиці фермери навіть ставили тавро на кожен стручок, настільки високо вона цінувалася. Нині ж у торговій мережі без проблем можна знайти не лише  натуральну ваніль та її похідні у вигляді порошку та екстракту, але й хімічні «сурогати», які є значно дешевшими.

Про те, чи рівнозначною з точки зору якості та корисності є така заміна, ми запитали у технолога-кондитера Оксани Войчишеної та кулінарного блогера Максима Рудькова.

 

«Більшість надає перевагу «хімічному» ваніліну»

«Нині набагато частіше в продажу зустрічається кристалічний ванілін, — розповідає Оксана Войчишена. — Це синтетичний аналог, який представляє собою безбарвні голчасті крупинки з запахом ванілі. Щоб випічка наповнилася ніжним ароматом, досить малої дрібки. При його використанні потрібно бути дуже обережними: якщо переборщити, випічка набуде неприємного гіркуватого присмаку. Не таким концентрованим є ванільний цукор. Він буває двох видів — ароматизований натуральною ваніллю та її синтетичним прототипом. Звісно, більшість виробників та споживачів надають перевагу «хімічному» ваніліну, оскільки коштує він у порівнянні з натуральними стручками дуже дешево. Що ж до впливу на здоров’я такої «недорогої альтернативи», то варто лише подивитися на її склад. До прикладу, лігнін ваніліну — побічний продукт промисловості із деревних відходів целюлози, а етиловий ванілін — з'єднання, отримані з кам'яновугільної смоли».

 

Ванілін у стручку та «пакетований» — це небо і земля!

«І ванілін, і ванільний цукор, які продаються у магазинах — це все хімія шкідлива для здоров’я. Тай такого ніжного аромату, який дає натуральна ваніль, ви ніколи не відчуєте у «пакетику», — запевняє Максим Рудьков. — Навіть сам процес «обробки» ванільного стручка уже викликає радість! Використовують його наступним чином: розрізають уздовж і вибирають насіння. Головним джерелом аромату є саме стручок. Його можна прокип'ятити у вершках, молоці або іншій рідині, щоб приготувати ванільний соус або пудинг. Потім стручок слід вийняти, промити, просушити й покласти в ємність із цукром або цукровою пудрою. Через 2 тижні матимете домашній ванільний цукор, з яким навіть віддалено не зрівняється магазинний. Важливо, щоб ємність при цьому була щільно закритою. Як правило, з одним стручком змішують 250 г цукру або пудри. Насіння також не викидають. Його можна змолоти на порошок та змішати з цукром. 

Стручки ванілі дуже швидко висихають — вже через тиждень навіть при зберіганні в пакеті втрачають м'якість. Їх використовувати можна, але вони тверді, і це незручно. В цьому випадку є два варіанти — відразу покласти розрізані стручки в банку з цукром, або ж зробити спиртовий ванільний екстракт. Він буде досить концентрованим, що дозволяє використовувати його дуже економно (близько 1 ч. л. на декілька порцій крему). Для його приготування на один стручок ванілі слід взяти близько 30 мл спирту. Ваніль розрізати уздовж та навпіл, скласти у банку й залити спиртом. Настоювати 2-3 тижні».

 

 

порадник, ванілін, як зробити ванілін, домашній ванілін, готуємо ванілін, стручки ванілі, цукор ванільнй, ванільний екстракт

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Як ми обирали какао
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 2173
Кореспонденти газети «Є» дізнавалися, який «шоколадний порошок» купити для випічки, а з якого приготувати смачний тонізуючий напій
Як приготувати смачні часникові крутони ?
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 680
Ці хрумкі підсмажені в олії та вершковому маслі гріночки доповнять будь-який суп та додадуть смаку будь-якому салатику.
Як ми обирали борошно
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 1349
Напередодні Масляної кореспонденти газети «Є» дізнавалися, яке борошно купити для випічки, а з якого приготувати смачні млинці
Дегустаційна зала: який молочний шоколад смакує найкраще?
порадник
Світлана ЯСЬКОВА 1694
Заодно спробували визначити, в яких плитках найбільше горішків.
Показати ще
Коментарів - 0: