Лимонний манник із фініками та родзинками

Класичний рецепт передбачає використання кефіру, але готувати його можна і на йогурті, і на сметані. Є навіть манник без яєць, для тих, хто з якоїсь причини не може вживати цей продукт. Готують його із яблуками, шоколадом, бананами, ягодами. Мені ж цього разу захотілося пригостити своїх солодкоїжок манником із сухофруктами.

Інгредієнти:

Для тіста:

2 склянки манної крупи,

2 склянки кефіру,

1 склянка цукру,

160 г вершкового масла,

75 г родзинок (у мене темні, дуже крупні),

100 г фініків,

2 яйця,

пакетик ваніліну,

1 ч. л. розпушувача,

0,5 ч. л. соди (погасити соком лимону),

лимонна цедра,

дрібка солі.

Для глазурі:

Абрикосовий джем або рідкий мед.

Склянка — 250 мл.  Форма – прямокутна 20 х 32 см.

Приготування:

Сухофрукти залити окропом, воду злити, а родзинки обсушити, фініки  трішки подрібнити.

Яйця збити міксером з сіллю, цукром і ваніліном. Додати розм’якшене масло та ще раз добре збити. Всипати манну крупу, розмішати та влити поступово кефір. Додати сухофрукти, розпушувач, соду й лимонну цедру, все ретельно розмішати. Дати суміші «набрякнути» протягом 15-20 хвилин.

Духовку ввімкнути на 200ºС. Форму встелити пергаментним папером та змастити вершковим маслом. Вилити тісто, верх розрівняти.

Випікати хвилин 45-50, поки пиріг не загусне й не вкриється рум'яною скоринкою. Дістати з духовки й одразу ж зняти пергамент.

Готовий манник ще гарячим глазурувати абрикосовим джемом або медом. Трішки охолодити й нарізати на порції.