Салат «Персик & томат» з баликом та сиром

Помідори й персики з'являються в наших садах-городах практично одночасно. Проте, ідея поєднати їх, мені раніше ніколи не спадала на думку. Вперше почула про салат а-ля «персик енд томат» від голови спілки садівників та городників «Черешня» Тетяни Васильєвої. Вона розповіла мені, що у Польщі куштувала цікаву закуску з персиками, томатами та огірками й тепер вдома постійно готує подібний салатик, заправляючи його олією або сметаною. Я, звісно, зацікавилася й трохи переробила салатик «під себе». Результат дуже сподобався! Виявляється, персик ідеально смакує із помідорами!

Інгредієнти:

Мікс томатів: 2 червоних, 2 жовтих (я ще порізала декілька помідорок сорту «Чорний зайчик» - вони солодкі-солодкі!),

4 персики (краще брати трішки недозрілі),

пучок листочків базиліка,

150 г смачного твердого сиру ( у мене – «Емменталь»),

100 г копченини (балику, шинки тощо),

зелень петрушки,

1 біла солодка салатна цибулина.

Для заправки:

1/4 склянки оливкової олії,

2 ч. л. дрібно натертої цедри лимона,

2 ст. л. лимонного соку,

1-2 ч. л. меду,

2 ч. л. французької або баварської гірчиці в зернах,

сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

Для заправки: змішати всі інгредієнти й додати нарізану тонкими півкільцями цибулю та подрібнену зелень базиліку та петрушки. Перемішати й залишити маринуватися на 10 хвилин.

Потім йдуть помідори, нарізані крупними часточками.

Персики помити, вийняти кісточку та нарізати смужками (можна попередньо зняти шкірочку, я не знімала). Додати до помідорів.

Наступний етап – балик, подрібнений тонесенькими скибочками.

Ретельно перемішати салат.

Викласти на тарілку із цілими листочками зелені (у мене зелений базилік). Зверху посипати сиром, нарізаним тонкими практично прозорими смужками.

Одразу ж подавати до столу.