Гаряча тема:
- Війна
Я вже неодноразово хвалилася рибними трофеями мого чоловіка й ділилася у «Гурмані», що з цим самим уловом можна зробити. А нещодавно мій коханий власноруч виготовив невеличку коптильню й ми вирішили спробувати закоптити коропа. При цьому поставили собі за мету зробити це швидко й максимально просто. У цій замітці я викладу рецепт коропа гарячого копчення під пиво. Хоча і з печеною картопелькою така рибка неабияк смакує!
Інгредієнти:
Короп свіжий (тушка 2-3 кг; у нас дві тушки),
100 г солі,
10 г цукру,
3-4 т. л. соєвого соусу,
лавровий листок, перець горошком,
запашний перець, коріандр,
вода (щоб покривала рибу при засолюванні),
тріски для копчення (бажано вільхові й черешневі).
Приготування:
Для того, щоб риба швидко просолилася й добре прокоптилася її потрібно ретельно почистити та випатрати, голову відрізати (з неї потім можна зварити рибну юшку).
Приготувати розчин для засолювання: розчинити у воді цукор і сіль (з розрахунку на 1 л води 100 г солі і 10 г цукру). Додати соєвий соус, спеції та лавровий лист.
Рибу покласти в ємність для засолювання і залити вже охолодженим розсолом. Відправити в холодильник на добу (час від часу перевертати).
Після засолювання рибу потрібно добре промити в чистій і холодній воді, ретельно обсушити серветками чи ганчірками (якщо риба буде надто вологою, то варитиметься, а не коптитиметься).
Для копчення коропа чоловік обрав вільхову тріску, яка ідеально підходить для риби й черешневу – для надання легкого смоляного аромату. Піддон коптильні краще встелити фольгою, рибу розкласти на решітку (оскільки ми коптили рибку вперше, то вирішили одного коропа готувати цілим, а іншого – розрізати стейками; потім порівняти – який смачніший). На рибу можна розкласти кружальця яблук - вони дають цікаву фруктову нотку м’ясу.
Зверху коропчики прикрити фольгою (з огляду на, що риба попередньо не в’ялилася і не підсушувалася, то при копченні буде виділятися багато вологи, яка у вигляді чорного нагару може капати на коропа, фольга в цьому випадку допомагає запобігти цим чорним плямам).
Ідеальна температура коптильні під час приготування коропа має бути в діапазоні 170-200°С, але наш саморобний «агрегат» термометром не оснащений, тому ми коптили наосліп. Час приготування – 30-35 хвилин.
Після копчення короп повинен охолонути кілька годин, за цей час копчені аромати рівномірно розподіляться по рибі й вона стане реально смачнішою.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: короп гарячого копчення чудово поєднується з пивом і білим вином. Рекомендую вживати з соусами та свіжими овочами.
А це фото-"похвастушка" - мотивація для чоловіків, які не люблять риболовлю:
Тільки зареєстровані користувачі мають змогу залишати коментарі!
Будь ласка, зареєструйтеcя або виконайте вхід під своїм акаунтом!
Переваги зареєстрованих користувачів
Зареєстровані користувачі користуються перевагами: