Басма в духовці – узбецька «сестричка» плову (+відео)

Басма – не менше шановна узбецька страва, ніж плов. Але якщо плов – це швидше зимовий наїдок, то басма – суто літній, оскільки готується він з великої кількості овочів. Знайшла в Інеті таку байку: «в давні часи в Узбекистані цю страву готували раз на тиждень – у четвер. Пов’язано це із Кораном. У цій священній книзі мусульман написано, що чоловік повинен спати зі своїми дружинами у ніч з четверга на п'ятницю, а басма надає «чоловічої сили». Не знаю, яка доля правди у цьому твердженні, але басма дійсно неймовірно смачна.  Однозначно буду готувати її ще не один раз!

Інгредієнти:

500 г м'яса (баранини, яловичини, свинини),

100 г сала,

500 г реберець (бажано використовувати баранину),

2 цибулини,

4-5 картоплин,

2 морквини,

2-3 болгарських перці,

1 баклажан,

3-4 помідори,

зелень,

суміш татарських спецій (або зіра, коріандр, бадьян, перець чорний та червоний, паприка тощо), сіль.

Приготування:

На дно казана викласти шматки сала (в ідеалі курдючного, але я не знайшла). Потім – баранячі реберця чи кістки, розташовуючи їх жирним боком до стінок казана, а в середину, викласти шматки м'якоті яловичини чи свинини. Присолити все, гарненько поперчити й приправити за смаком спеціями. Цибулю нарізати грубими півкільцями й викласти на м'ясо. Потім – нарізану кружальцями моркву, кубики помідорів. Наступний шар – крупно порізана картопля. Все знову посолити й поперчити. Баклажани подрібнити кільцями, викласти на картоплю. Далі цілі зубки часнику й болгарський перець смужками.  Завершальний етап – цілі жмутики зелені кінзи, петрушки і кропу. Прикрити все це листками капусти чи пергаментом, закрити казан кришкою і відправити у духовку. Запікати при максимальній температурі 15 хвилин, потім зменшити на 200°С і готувати ще 15 хвилин. Далі зробити температуру 160°С і пекти ще близько години. Подавати на великій тарілці зі свіжою зеленню.