clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwaytSkypeWhatsappViberPhoneMail
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
30 Жовтня 2017 р. Світлана ЯСЬКОВА 605

Рататуй «Прованський» із цукіні та баклажанами

Овочева страва французької кухні, яка навіть стала «героєм» всесвітньовідомого мультика.
Овочева страва французької кухні, яка навіть стала «героєм» всесвітньовідомого мультика. Фото: автора

Овочева страва французької кухні, яка навіть стала «героєм» всесвітньовідомого мультика.

Рецепт рататуя виник у Провансі й звідти поширився всією Південною Францією. Назва походить від слів «rata» – їжа, та «touiller» – перемішувати. Це один із варіантів овочевих страв, близьких до рагу, соте та лечо... Зазвичай у нього додають кабачки, перці, баклажани, помідори, цибулю і часник. Проте найважливіший компонент – трави. Я використовувала прованські, вони дарують чудовий аромат. Не нехтуйте цим інгредієнтом, кілька пряних травинок радикально змінюють смак страви. А їсти рататуй можна як гарячим, так і холодним.

Інгредієнти:

4 невеликих баклажана,

4 маленьких цукіні (бажано кольорових, у мене – два жовтих і два зелених),

8-10 томатів,

2 цибулини,

4 болгарських перці,

6-7 зубків часнику,

петрушка, кінза, базилік,

2 ст. л. томатної пасти,

2 ст. л. білого сухого вина,

оливкова олія,

сіль, перець,

спеції (прованські трави).

Приготування:

Баклажани помити, нарізати тоненькими кружальцями.

Поставити вимочуватися в підсоленій воді на 30 хвилин, для того щоб вийшла гіркота. Цукіні помити, також нарізати тонкими кружальцями. Аналогічну процедуру зробити з помідорами (4 томата залишити для соусу).

Томатний соус: дрібно нарізати цибулю, перець і помідори – кубиками. З останніх попередньо зняти шкірку (для цього зробити на плодах хрестоподібні надрізи й занурити на декілька хвилин в окріп; мені робити це було лінь, тому я просто потерла томати на дрібній тертці – шкірка вся залишилася в руці ). Цибулю обсмажити з часником на оливковій олії (зубки дрібно порубати). Додати перець й пасерувати овочі ще 5 хвилин.

Потім ввести помідори й тушкувати на середньому вогні ще близько 7-10 хвилин. Додати томатну пасту, вино, сіль, спеції, довести соус до кипіння й готувати під кришкою на невеликому вогні 2 хвилини. Половину отриманої суміші покласти у форму для запікання.

Баклажани, кабачок, помідори, чергуючи, викласти в форму для запікання, складаючи овочі на ребра кружалець (намагайтеся робити це щільно).

Зелень (петрушку, гілочку базиліка, кінзу) дрібно нарізати, посипати на овочі, додати 3-4 зубки часнику (через прес). Посолити, поперчити, посипати пряними травами.

Полити залишками соусу.

Запікати рататуй 60 хвилин при температурі 190°С. Форму зверху краще накрити пергаментним папером, (кришкою не можна!!!). Щоб він краще тримався, можна змастити краї водою.

Подавати рататуй гарячим, намагаючись не порушуючи на порційній тарілці композицію з овочів.

баклажани, лечо, рататуй, овочеві страви, французька кухня, страви з овочами, овочі, рататуй прованський, прованська кухня, овочеве рагу, соте, кабачки, баклажани

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Баклажани у вершково-сирному соусі
закуски, овочеві страви
Світлана ЯСЬКОВА 873
Ніжна, ароматна страва, яка надто смачна, щоб їсти її щодня.
Ікра баклажанна по-одеськи або «Сира ікорочка з «синеньких» від тьоті Шури»
закуски, овочеві страви, домашні заготовки
Світлана ЯСЬКОВА 1357
Старовинний єврейський рецепт зі старого кулінарного зошита. Смачно так, що неможливо зупинитися!
Булгур або рис «Рататуй» — легкий гарнір із овочами
крупи та страви з борошна
Світлана ЯСЬКОВА 1011
Стиглі, соковиті, ароматні овочі — так хочеться, що б їх сезон ніколи не закінчувався!
Спаржева квасоля по-ліванськи – чим простіше, тим смачніше!
закуски, овочеві страви, пісні страви
Світлана ЯСЬКОВА 751
Страва -«трансформер», яка може бути і пікантною закускою, і гарячим рагу.
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: