Гаряча тема:
- Війна
Здавалося б, в світі не знайти узбека, який би не вважав плов своєю національною кулінарною гордістю. Не скажу за всіх представників цієї національності, але серед тих, які живуть у Ферганській долині у пошані інша страва узбецької кухні – машкічірі. В принципі, це той самий плов, проте трішки відрізняється від нього технологічно, і за смаком. Машкічірі не вимагає такої відточеною кулінарної техніки. Основний шарм страві надає маш – дрібна, з сірникову головку, квасолинка зеленого кольору, яку ботаніки називають «золотистою».
Інгредієнти:
500 г баранини,
50-70 г сала (в оригіналі курдюк, але я у всіх рецептах завжди заміняю на свинячу підчеревину),
2 цибулина,
2 морквини,
1 склянка машу,
2 болгарські перці,
1,5 склянки довгозернистого рису,
5-6 зубків часнику,
зіра (мелена), куркума,
коріандр (мелений),
1 л м'ясного бульйону,
1 ч. л. цукру,
сіль.
Приготування:
М'якоть баранини нарізати кубиками.
Сало нарізати дрібними шматочками. Цибулю – півкільцями, часник – тонкими пластинками. Моркву нарізати соломкою. Перець - також напівкільцями.
До моркви, за бажанням, додати цукор і гарненько все перемішати.
У добре розігрітий чавунний казан (гусятницю) спочатку покласти шматочки сала і витопити його до рум'яних шкварок. Потім їх видалити, влити трішки олії, обсмажити на цій суміші четвертинку цибулі до темно-коричневого кольору й видалити її шумівкою (цей прийом дозволяє ароматизувати сам жир).
Додати у підготовлений жир трохи солі та дрібку зіри, обсмажити м'ясо до зарум'янювання. Покласти в казан решту цибулі й готувати до її прозорості.
Потім слід додати моркву.
Наступним йде болгарський перець, все ретельно перемішати.
Через 5 хвилин додати часник, готувати щ декілька хвилин.
Влити гарячий бульйон.
Після закипання зменшивши температуру й дати вмісту казана покипіти хвилин 20 на слабкому вогні, не накриваючи казан кришкою (виходить щось на кшталт зирвака для плову). Тільки потім всипати попередньо замочений у воді маш (я замочую на 2-3 години).
Перемішати трохи посолити, присмачити спеціями й варити при помірному кипінні (квасолинку в жодному разі не можна розварювати! Найкращий її стан - щось на зразок аль-денте, як при визначенні готовності спагеті. За часом це може зайняти і 15-20, а то й усі 30 хвилин. Усе залежить від сорту машу, його якості й навіть від води, в якій він замочувався).
Додати заздалегідь промитий рис.
Перемішати з усім вмістом казана й варити під кришкою на маленькому вогні. Коли складові вберуть у себе соус, скуштувати страву. Якщо рис приготувався не до кінця, влити трохи окропу й варити ще декілька хвилин. Якщо ж страва готова – щедро посипати її зірою, згорнути гіркою, зменшивши температуру до мінімуму, накрити вміст казана куполоподібною мискою або глибокою тарілкою, прикривши все ще й кришкою, щоб знизити тепловтрати. Так машкічірі повинен постояти мінімум 20-25 хвилин.
Як і більшість узбецьких страв, подається на великій округлій таці або ж у глибоких глиняних тарілках порційно.
Тільки зареєстровані користувачі мають змогу залишати коментарі!
Будь ласка, зареєструйтеcя або виконайте вхід під своїм акаунтом!
Переваги зареєстрованих користувачів
Зареєстровані користувачі користуються перевагами: