Домашній маскарпоне з вершків – дуже схожий на оригінал!

Mascarpone – м'який італійський вершковий сир із молока корів або буйволиць. При його виробництві вершки підігрівають до 75-90°С і додають лимонний сік або білий винний оцет, щоб почався процес згортання. Маскарпоне містить у сухому залишку понад 50% жиру, має кремоподібну дуже ніжну консистенцію без крупочок, тому ідеально підходить для десертів та кремів. Одразу скажу, що термометра у мене немає, тому все робила на «око». Виходить завжди і без проблем! Подібний рецепт шукала досить довго, а нарешті знайшовши, залишилася дууууже задоволена. Домашній маскарпоне практично один-в-один схожий на свого магазинного «побратима», а вже у готовому десерті навіть досвідчений кулінар не відрізнить цей саморобний сир від оригіналу!

Інгредієнти:

1 л вершків (чим жирніші вершки, тим смачніший із них вершковий сир; я беру не менше 33%, але і з 15-20% жирності теж все виходить пречудово),

¼ ч. л. лимонної кислоти (або 0,5 ст. л. лимонного соку).

Приготування:

Передусім вам знадобиться чистий кухонний лляний рушник, або шмат цупкого полотна (я ще зверху встеляю марлю в 4 шари; рідина спочатку досить рідка й вона у мене просто протікала скрізь тканину, тож довелося експериментувати й шукати потрібної щільності матеріал).

В чисту суху каструлю влити вершки (у мене на фото подвійна порція, тобто 2 л), нагріти до 75°С (я прогріваю до перших бульбашок!). Додати лимонну кислоту, розведену з 1 ч. л. води.

Помішувати обережно вінчиком на дуже повільному вогні (я практично не мішаю, витримую на плиті на мінімальному вогні близько 15-20 хвилин). Тканину (без швів) скласти в 2 шари (як я згадувала вище, зверху встеляю ще марлю в 4 шари), покласти на сито й обережно та повільно вилити вміст каструлі. Суміш рідкувата, якихось відчутних змін у ній не спостерігатиметься. Тобто вершки не утворюють традиційні для домашнього сиру грудочки, вони не згортаються (принаймні візуально цього не видно).

Залишити суміш на 1-1,5 години, щоб сироватка могла краще відділятися. Коли буде консистенція м'якого тіста, накрити сито кришкою і відправити в холодильник. Там сир загусне ще більше. Я витримую маскарпоне на ситі близько доби.

З 1 л вершків виходить близько 500-600 г маскарпоне!

Сироватки виділяється зовсім трішки – приблизно чарка на 100 г.

Вершковий сир готовий до використання. Його можна застосовувати для чізів, кремів та інших десертів. Навіть просто подавати із ягодами та намащувати на бутерброди.