Рагу по-угорськи з легенями та лісовими грибами (Szalontudo)

Рагу з легень було дуже популярним серед угорської буржуазії і євреїв. Нині в готелі «Kempinski Hotel Corvinus» у Будапешті цю страву представлено в меню, як фірмову. До речі, в рагу по-угорськи також можна додавати язик чи серце. А подають його традиційно з галушками.

Інгредієнти:

800 г телячих легень,

300 г лісових грибів (у мене заморожені підберезники та білі гриби),

3 цибулини,

1 велика морквина,

4 ст. л. олії,

5 ст. л. сметани,

100 мл курячого бульйону,

2 зубки часнику,

сіль, перець,

лавровий листок,

 карі.

Приготування:

Легені вимочити протягом 12 годин у воді, а потім відварити протягом години. Після закипання бажано воду злити й налити нову. Бульйон посолити, покласти перець горошком і лавровий листок. Напівготові субпродукти промити в проточній воді, видалити великі судини, нарізати соломкою й відправити на сковорідку з добре розігрітою олією. Злегка посипати їх карі.

Гриби попередньо відварити, дати стекти воді й підсмажити на олії. За декілька хвилин до кінця приготування вичавити часник. Відкинути гриби на сито, щоб стік зайвий жир.

Нарізати цибулю півкільцями, моркву — соломкою. Додати овочі до легень. Все обсмажити, постійно помішуючи, до золотавого кольору.

Ввести готові смажені з часником гриби, влити сметану, все перемішати, закрити сковорідку кришкою і залишити тушкуватися на 10-15 хвилин.

Додати курячий бульйон (можна просто воду) й тушкувати протягом 30 хвилин до повної готовності. Готову страву прикрасити петрушкою та французькою гірчицею у зернах.