Язик «Пане» по-болгарськи

У Болгарії язик готують різними способами. Сьогодні хочу представити один з найпоширеніших і найсмачніших варіацій цього дивовижно смачного делікатесу. «Пане» – це смажений язик у паніруванні. Елементарна, але дуже смачна й цікава страва.

Інгредієнти:

2 язика (у мене свинячі, але можна телячі, яловичі),

Для панірування:

2 яйця,

декілька ложок борошна,

сіль, чорний мелений перець,

по дрібці чебрецю та паприки.

Для бульйону:

1 цибулина,

1 морквина,

половина кореня селери,

зелень,

сіль,

лавровий листок,

перець горошком та духмяний.

Приготування:

Язик помити та зварити до готовності у підсоленій воді із додаванням цибулі, моркви, селери, лаврового листя, перцю горошком та духмяного, зелені. Охолодити, зачистити від жиру (з яловичого зняти шкірку, зі свинячого можна й не знімати).

Нарізати часточками-слайсами завтовшки приблизно 1 см.

Яйце збити виделкою, додати спеції. У широку тарілку насипати борошно, трохи посолити й перемішати. Запанірувати шматочок язика в борошні.

Потім вмочити в збите яйце.

І наостанок – знову обкачати в борошні.

Смажити з обох боків у розігрітій олії до золотавого кольору.

Викладати на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Потім сервірувати разом із овочами (в моєму випадку в'ялені томати - треба ж кудись використати зимові запаси, адже незабаром новий помідорний сезон!). 

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: подавати язик «Пане» краще з томатним соусом або кетчупом.