Найніжніша печінка в яєчному клярі з цибулею

Рецепт старий, улюблений, перевірений роками та настільки простий, що навіть описувати особливо немає що. Проте результат неперевершений! Печіночка виходить такою м’якенькою, що буквально тане у роті!

Інгредієнти:

500 г телячої печінки,

3 яйця,

10 ст. л. борошна,

сіль, перець,

мускатний горіх,

базилік, майоран,

олія,

2 цибулини,

молоко для замочування.

Приготування:

Підготувати до смаження печінку — зняти із неї плівку й залити молоком (можна водою). Залишити на півдоби. Потім нарізати порційними шматками.

Промити й відбити (аби не мити потім бризки по всіх стінах на кухні, варто накрити її перед цим харчовою плівкою). Посипати биточки сіллю і перцем, приправити травами й мускатним горіхом. Залишити печінку маринуватися в холодильнику приблизно на годину.

Збити яйця в піну з сіллю. Борошно насипати в іншу тарілочку. Розігріти сковорідку й влити на неї олію.

Кожен шматочок печінки запанірувати в борошні.

Потім занурити в яйце (якщо ви хочете зробити биточки ситнішими, обкачайте після яйця їх знову в борошно, й знову в збите яйце. Завдяки цьому кляр стане вдвічі щільнішим). Обсмажити печінку на середньому вогні приблизно по 10 хвилин із кожного боку.

Викладати на паперовий рушник, аби прибрати зайвий жир. Потім скласти в каструльку.

Цибулю нарізати півкільцями.

Спасерувати у невеликій кількості олії до прозорості.

З'єднати пасеровану цибулю з печінкою, влити трішки бульйону чи води й протушкувати на маленькому вогні протягом 10 хвилин.

Подавати одразу ж. Можна з гарніром, а можна як самостійну страву до салату чи овочевої нарізки.