Баварський яблучний торт

Від «Наполеона» десерт запозичив ніжний та вишуканий заварний крем, а від «Монастирської хати» – пісочне тісто та технологію формування. Головною ж особливістю «Баварського» торта є цікава начинка: яблука в ній більше нагадують смачнючий мармелад чи конфітюр із тонкими прянно-лимонними нотками. А в тандемі із заварним кремом це взагалі щось неймовірне! Коржі дуже добре просочуються, торт виходить м’яким та соковитим, чудово тримає форму. Схоже, в моєму особистому кулінарному рейтингу з’явився новий фаворит!

Інгредієнти:

Начинка:

1 кг яблук (найкраще підійдуть кисло-солодкі, або кислі),

пакетик ваніліну,

3-4 ст. л. цукру,

100 г родзинок,

2 ст. л. коньяку,

Крем:

2 ст. л. борошна,

180 г цукру,

2 яйця,

0,5 л молока,

ванілін,

150 г вершкового масла.

Тісто:

2 ст. л. сметани,

0,5 ч. л. соди,

1 ст. л. оцту,

380 г борошна,

200 г вершкового масла,

дрібка солі.

Приготування:

Яблучна начинка: яблука почистити, видалити серцевину й нарізати тонкими, але не прозорими часточками.

Взяти каструльку з товстим дном (або сковорідку), налити в неї 3-4 ст. л. води. Нарізані яблука покласти в каструлю, зверху насипати цукру та ванілін. Додати родзинки та коньяк, накрити кришкою й поставити спочатку на великий вогонь, а після закипання на маленький.

Готувати хвилин 15 (яблука пустять сік і значно осядуть!).

Потім відкинути начинку на друшляк і дати стекти рідині.

Заварний крем у сковорідці: (саме так рекомендувалося готувати в першоджерелі. Я так і зробила і не пошкодувала: виявляється, це дуже зручно!). Знадобиться сковорідка з антипригарним покриттям і товстим дном. 2 яйця збити з цукром і ваніліном 1,5 хвилини, додати 2 ст. л. борошна, перемішати й влити поступово молоко. Продовжити збивати.

У сковорідку вилити молочну суміш, поставити на вогонь. Варити до згущування, постійно помішуючи вінчиком.

На цьому фото крем вже практично готовий:

Перекласти все в невелику ємність до повного охолодження.

Вершкове масло кімнатної температури збити до стан крему. Поступово, буквально по декілька ложок, додавати заварний крем, продовжуючи весь час збивати міксером.

У вас має вийти дуже легкий і смачний крем.

Тісто: борошно з дрібкою солі й холодним вершковим маслом перетерти в однорідну крихту.

Додати 2 ст. л. сметани, соду, погашену оцтом. Замісити тісто, руками все зібрати в кулю (додатково борошно не додавати!). Залишити тісто в холодильнику трохи перепочити. Потім викласти на поверхню й ще раз вимісити. Розділити шматок тіста на 12 рівних шматочків.

Кожен розкачати тонко в прямокутник.

Посередині прямокутників викласти яблучну начинку.

Накрити другою частиною і защипнути краї

(щоб заготовки були рівненькими, можна скористатися звичайною лінійкою).

Викласти заготовки на деко. Випікати в духовці приблизно 15 хвилин при температурі 180°С.

Після випікання дати коржам повністю охолонути.

Формування: дно форми трохи змастити кремом, щоб коржі не совалися. Викладати по чотири заготовки.

Щоразу щедро змащувати їх кремом.

Коли торт буде повністю обмащений, залишити його в такому вигляді на 3-4 години (я залишала на ніч).

Зранку притрусити тортик підсмаженими та змеленими горішками та корицею.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: відзначила для себе, що приготування краще розбити на два дні, або на повний вихідний. Просто довго чекати поки все охолоджується: яблука, крем, випечені коржі… Вже краще першого вечора після роботи зробити яблука й крем, а наступного дня спекти коржі й сформувати торт. Робила все точно за рецептом, борошна цілком достатньо. Розкачуються коржі пречудово навіть дуже тоненько, відділяються потім теж без ексцесів.