clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwaytSkypeWhatsappViberPhoneMail
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
16 Грудня 2018 р. Світлана ЯСЬКОВА 2072

Торт «Схід сонця»

Поєднання найніжнішої кремової начинки та пісочно-бісквітних коржів просто неймовірне!
Поєднання найніжнішої кремової начинки та пісочно-бісквітних коржів просто неймовірне! Фото: автора

Неймовірно ніжний бісквіт, хрумка основа та два види крему, які ідеально гармоніюють між собою, – все це в одному нереально красивому у розрізі смаколику!

Процес, звісно, працевитратний, проте результат просто запаморочливий! Торт виходить великим, ошатним, високим (близько 10 см заввишки!), ефектним і дуже-дуже смачним. Найбільше вражає розріз – він просто казковий! Мені дуже сподобалося поєднання найніжнішої кремової начинки та пісочно-бісквітних коржів. При цьому жодних «екзотичних» продуктів у складі! І хоча опис процесу приготування спочатку трішки лякає, всі етапи прості й технологія зрозуміла. Я навіть зловила себе на думці, що формування тортика неймовірно захопливе заняття.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

4 яйця,

150 г цукру,

1 пакетик (40 г) ванільного пудингу (якщо не має, то можна замінити на 2 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю),

1 ч. л. розпушувача,

150 г борошна.

Для пісочного тіста:

100 г вершкового масла кімнатної температури,

150 г борошна,

дрібка солі,

1 пакетик ванільного цукру (8 г),

1 жовток,

2 ст. л. ягідного варення або конфітюру (для змащування коржа).

Для ванільного крем-мусу:

15-20 г желатину,

400 мл жирних вершків,

250 мл десертного лікеру на кшталт Бейлісу чи Яєчного (це в тому випадку, коли тортик готуєте для дорослих; якщо десерт розрахований на дитячий стіл, лікер можна замінити на ванільний топінг чи карамельний соус).

Для малинового крему:

500 мл жирних вершків,

3 пакетики згущувача для сметани (по 8 г),

400 мл заморожених ягід малини (розморозити та ретельно перетерти крізь сито, щоб позбутися насінинок),

150 г цукру.

Для желе:

1 пакетик магазинного желе "Малина" (9 г),

250 мл перетертого малинового пюре.

Форма – роз’ємна, діаметром 26 см.

Приготування:

Бісквіт: яйця збивати міксером протягом 3-х хвилин. Потім додати цукор та  збивати суміш ще 3 хвилини. Борошно змішати з розпушувачем і порошком пудингу, просіяти в яєчну масу та акуратно перемішати.

Дно та бортики форми встелити пергаментом (нічим змащувати не потрібно!).

Вилити тісто й рівномірно розподілити його.

Випікати в розігрітій духовці при 175°С режим «верх-низ» приблизно 30 хвилин.

Потім вийняти з форми та охолодити на решітці.

Готовий бісквіт розрізати на три коржі.

Пісочна основа: масло перетерти з борошном, ванільним цукром та сіллю. Додати  жовток та замісити еластичне тісто (воно дуже «слухняне» та приємне в роботі).

Розкачати тісто на пергаменті. За допомогою круглої кухонної дощечки, тарілки чи форми для випікання вирізати коло діаметром 26 см.

Перенести на деко, наколоти виделкою.

Із залишків тіста можна вирізати різні фігурки за допомогою вирубок для печива. Потім зможете їх використати для прикрашання торта.

Випікати при 175°С 12-15 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці.

Ванільний крем-мус: холодні вершки збити міксером до стану густого крему.

Желатин залити холодною водою, зачекати, щоб набрякнув та розчинити на водяній бані (нагрівати, але не кип'ятити!). Дати желатиновій суміші трішки охолонути та змішати її з лікером (або ванільним соусом).

Вилити до збитих вершків, ще раз ретельно збити все міксером.

Круглу чашу або салатник встелити всередині бісквітним коржем (краще взяти для цього верхню частину; бісквіт дуже ніжний і м'який, він легко «лягає» й приймає конфігурацію миски, злегка стискається, але не ламається). Залити всередину крем-мус. Поставити на декілька годин у холодильник до повного застигання (я відправила ненадовго в морозильник).

Малиновий крем: збити вершки підсипаючи згущувач для сметани та цукор. Малину відкинути на сито, щоб вони розмерзлися (сік не виливати – він знадобиться для приготування желе). Перетерти ягоди крізь сито.

Додати малинове пюре до збитих вершків.

Ще раз все злегка збити до однорідності.

Формування: на центр тортівниці викласти 2-3 ст. л. малинового крему, злегка розмастити. Зверху розмістити пісочний корж.  Змастити його поверхню джемом або конфітюром (у мене смородиново-малиновий).

Покласти на джем бісквітний корж та змастити його малиновим кремом.

На нього по центру перевернути салатник із застиглим ванільним мусом (це й буде наше сонце, яке сходить).

На торт встановити роз'ємне кільце від форми для випікання.

(його висоту слід подовжити. До прикладу, канцелярськими файлами, цупкою гнучкою плівкою тощо. Смаколик виходить високим і розміру форми буде недостатньо для викладання всіх шарів).

Заповнити весь вільний простір у формі малиновим кремом, щоб "сонце" повністю під ним сховалося. Розрівняти поверхню.

Накрити третім бісквітним коржем (я його перед цим трішки просочила Бейлісом).

Желе: приготувати желейну заливку згідно з описом на упакуванні, використавши малиновий сік, який утворився після розморожування ягід. Змастити верхній бісквіт 2-3 ст. л. джему (це ми робимо для того, аби на його поверхні утворилася мінімальна плівочка, яка не дасть рідкому желе одразу ж просочитися в бісквіт; я навіть виклала зверху трішки ягідок).

Залити торт желе й відправити в холодильник застигати. Потім зняти файли та роз’ємне кільце, вирівняти боки торта.

Прикрасити на свій смак. Можна зробити квіти з крему:

Не забудьте викласти спечені фігурки з пісочного тіста:

Розрізати торт краще спочатку навпіл, щоб побачити "схід сонця".

Лише тоді розрізати на порції.

 

мусові торти, торти, торт, багатошарові торти, торт схід сонця, святковий торт

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Найніжніший торт «Нірка крота» – еталон французької випічки
торти, торти
Світлана ЯСЬКОВА 2827
Мій фаворит у сімейному списку ідеальної фруктово-шоколадної випічки.
Трюфельний торт – справжня мрія шокоголіків
торти
Світлана ЯСЬКОВА 3140
Оригінальний, ніжний, кремовий. Цей шоколадний тортик просто тане у роті!
Торт «Самоцвіти» – варіація на тему десерту «Бите скло» та торту «Панчо»
торти
Світлана ЯСЬКОВА 3682
Мега-шоколадний бісквіт, кольорове желе й ніжне вершкове крем-суфле!
Торт «Опера» від Крістофера Фельдера
торти
Світлана ЯСЬКОВА 2637
Невагомий горіховий бісквіт, найніжніший шоколадний ганаш, ароматний кавово-вершковий крем. І на доданок — «шедевральна» дзеркальна глазур!
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: