Паста від А до Я: як готувати та з чим поєднувати?

«В італійців усього дві речі на думці. Одна із них — спагеті», – сказала одного разу велика Катрін Деньов. Зараз важко знайти людину, яка б не знала, що таке паста. Ця доволі проста страва завоювала серця багатьох та вийшла далеко за межі Італії, проникла до багатьох кухонь світу. Проте в кожного виду макаронних виробів є свої особливості приготування, застосовуючи які, можна зробити цю страву взагалі шедевральною!

АНЕЛІНІ. Невеличкі мініатюрні коліщатка. Цю пасту використовують, зазвичай, як інгредієнт салатів і супів.

СПАГЕТІ. Один із найпопулярніших видів пасти. Має тонку й довгу форму. Може бути різних «калібрів». Тонкі спагеті називаються СПАГЕТІНІ, товсті — СПАГЕТОНІ. Використовують як у найпростіших рецептах (із оливковою олією, часником та чилі), так і у найвишуканіших — з морепродуктами, телятиною під різноманітними соусами.

БУКАТІНІ. Паста, схожа, на спагетоні, але має отвір всередині. Подається із густими томатними та м'ясними соусами.

ЛІНГВІНІ. Цей вид пасти ідеально поєднується із песто, томатним та сирним соусами. Лінгвіні відрізняється від спагеті тим, що має пласку форму.

РІГАТОНІ. Найкраще смакує у поєднанні із помідорами, гострим перцем та беконом. Ця паста, як і пене, має вигляд невеличких трубочок, але зріз у неї рівний, а не навскіс.

ПЕНЕ. Невелика паста, нарізана у вигляді трубочок із косим зрізом. Використовують у стравах із різноманітними соусами та сиром, у салатах.

КАВАТАПІ. Її ще називають "штопор". Ці веселі завитки-спіралі чудово комбінуються і з вишуканими, і з найпростішими соусами. Саме через свою цікаву форму вони часто знаходять застосування в різних салатах.

КАНЕЛОНІ. Паста у вигляді трубочок діаметром 2-3 см. Традиційно, їх фарширують овочами, м'ясом, сиром та запікають під соусом «Бешамель».

ФЕТУЧІНІ. Широкі, довгі, пласкі смужки, часто зустрічаються у формі «гнізда», як і тальятеле. Подаються із томатним та вершковим соусами.

ТАЛЬЯТЕЛЕ. Довгі пласкі смужки пасти, дуже близькі до фетучіні. Найчастіше мають вигляд «гніздечка». Експерти радять їсти цей вид пасти в поєднанні з італійським рагу та пармезаном. Страва «Болоньєзе» готується саме із тальятеле.

РАВІОЛІ. Це квадратні, округлі або напівокруглі «кишеньки» з тіста, відомі як «італійські пельмені». Мають ніжніше тісто та багатоваріантність начинок.

ЛАЗАНЬЯ. Її виготовляють у вигляді прямокутних тонких пластинок, між якими викладають начинку і, як і канелоні, запікають під соусом. Це найдавніший вид пасти, який можна використовувати не лише для приготування страви лазаньї, а й поєднувати із овочами, сиром та м'ясом. Буває кольоровою. До прикладу, шпинатною чи з чорнилами каракатиці.

ТОРТЕЛІНІ. Маленькі напівокруглі кишеньки з тіста, найчастіше з класичною начинкою з м'яса, сиру і яєць. Подають у бульйоні.

 ФАРФАЛЕ. Цей вид пасти у вигляді симпатичних метеликів чи бантиків найкраще поєднується з ніжними на смак інгредієнтами – червоною рибою, грибами, моцарелою, вершками.

КОНКІЛЬЄ. Називають її часто "раковини молюска". Ми ж давно знаємо їх під назвою «черепашки». Форма допомагає пасті утримувати будь-які соуси. Саме тому американці готують із неї свої знамениті "макарони під сиром" (mac and cheese). Хороші конкільє і запеченими, і в салатах. Великі КОНКІЛЬОНІ, зазвичай, начиняють різними начинками та запікають під соусами. 

ФУЗІЛІ. «Спіральки» – паста, яка просто чудово утримує будь-які соуси.