clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwaytSkypeWhatsappViberPhoneMail
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
23 Січня 2019 р. Світлана ЯСЬКОВА 781

Торт Тірамісу від Крістофа Фельдера

Дуже цікавий крем-мус та не менш апетитний розріз.
Дуже цікавий крем-мус та не менш апетитний розріз. Фото: автора

Це найсмачніший кавовий десерт, який мені доводилося готувати та куштувати!

Бісквіт повітряний, кавовий, неймовірно смачний! Дуже цікавий крем-мус та не менш апетитний розріз. Тортик просто казково-розкішний! Рецепт із книги «Patisserie» Крістофа Фельдера - віртуоза й великого любителя солодощів, який уже в 23 роки став шеф-кондитером в отелі Crillon.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Сироп:

80 мл свіжозвареної кави,

20-50 г коричневий цукру,

40 мл лікеру «Амаретто».

Кавовий бісквіт:

92 г яєчного жовтка,

115 г борошна,

138 г яєчних білків,

115 цукру,

9 г розчинної кави + 30 мл свіжозвареної.

Крем-мус:

5 г листкового желатину (я брала 10 г швидкорозчинного),

340 мл вершків 33%,

38 мл води (я додала свіжозвареної кави),

92 г цукру,

3 яєчних жовтки,

230 г маскарпоне,

10 мл кави (для розчинення желатину).

Додатково:

тертий шоколад 70% (для прошарування),

какао-порошок (для декору).

Розмір форми: 18х24 см.

ПРИГОТУВАННЯ:

Сироп: зварити каву, додати цукор, розмішати. Коли сироп охолоне, влити «Амаретто».

Бісквіт кавовий: зварити каву, відлити 30 мл і додати до неї розчинну каву. Все ретельно перемішати, охолодити. Яєчні жовтки злегка збити виделкою. Просіяти борошно. Збити яєчні білки до піни.

Поступово додати цукор. Збити до жорстких піків.

Акуратно влити яєчні жовтки, збити до густої, білої, пухкої маси. Влити поступово акуратно каву (по 1-2 ч. л., поступово). Потім додати просіяне борошно. Обережно перемішати лопаткою.

Викласти тісто на папір, розділивши на 2 коржі. Розрівняти.

Духовку розігріти до 180°C. Випікати 10-15 хвилин кожен корж окремо із конвекцією.

Коли бісквіт готовий, дати йому повністю охолонути. Потім вирізати квадрати по розміру рамки від форми.

Крем-мус: замочити желатин у холодній воді (каві). Вершки збити до стійких піків, поставити в холодильник.

У каструльці з товстим дном змішати воду (у мене кава) і цукор. Поставити на середній вогонь. Довести до кипіння й нагріти до 115°C (це буквально 3 хвилини). Тим часом жовтки збити міксером до світлого кольору.

Тоненькою цівкою влити готовий гарячий сироп і збивати масу поки не охолоне.

Додати маскарпоне в збиті жовтки й ще раз усе збити.

Розтопити желатин, трішки охолодити й ще теплим вилити у крем. Ще раз усе збити міксером. Потім додати збиті вершки й перемішати вінчиком.

Формування: бортики форми встелити ацетатною плівкою. На низ викласти перший бісквіт.

Просочити його кавовим сиропом.

Викласти половину крему, розрівняти.

Присипати тертим гірким шоколадом.

На нього - другий бісквіт. Його також просочити сиропом. Крем, який залишився, перекласти в кондитерський мішок і витиснути його зверху на тортик у вигляді крапель.

Покласти на ніч у холодильник. Потім зняти форму та посипати какао через ситечко.

Видалити ацетатну плівку.

Нарізати порційними шматками.

 

мусові торти, тірамісу, торт, торти, італійська кухня, кава, Крістоф Фельдер

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Торт «Схід сонця»
торти
Світлана ЯСЬКОВА 2364
Неймовірно ніжний бісквіт, хрумка основа та два види крему, які ідеально гармоніюють між собою, – все це в одному нереально красивому у розрізі смаколику!
Торт-суфле «Маршмелоу» без випікання
торти, десерти
Світлана ЯСЬКОВА 2304
Ще один неймовірний смаколик від мого улюбленого кондитера Андрія Рудькова. Готувати за його рецептами – це одночасно і виклик своїм кулінарним навичкам, і неабияка насолода!
Полуничне «Тірамісу» – найніжніша варіація відомого італійського десерту
торти, десерти
Світлана ЯСЬКОВА 2582
Ідеальний смаколик в сезон полуниці.
Найніжніший торт-суфле «Пташине молоко»
торти
Світлана ЯСЬКОВА 3982
Цей тортик ідентичний за смаком із однойменними цукерками. Рецепт із програми «Все буде смачно».
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: