Шніцелі по-аджарськи з перепелиним яйцем

Всім нам добре відомі хачапурі по-аджарськи, а шніцель по-аджарськи своїм зовнішнім виглядом дуже схожий на цю страву. Вона виходить дуже красивою, цікавою та по справжньому святковою. Не розчарує вас і смак шніцелів: ніжний, соковитий з ледь-відчутною ноткою хмелі-сунелі та сиру сулугуні.

ІНГРЕДІЄНТИ:

700 г індичачого фаршу (краще брати філе й зробити фарш власноруч),

200 г черствого батону,

0,5 склянки молока,

1 велика цибулина,

1 куряче яйце,

150 г сиру сулугуні,

сіль,

перець,

хмелі-сунелі.

Для начинки:

1 цибулина,

1 морквина,

пучок зеленої цибулі,

2-3 ст. л. сметани,

20 перепелиних яєць,

сіль,

цукор,

суміш перців мелена.

ПРИГОТУВАННЯ:

Фарш: його готувати так само, як і на котлети: спочатку замочити в молоці булку. Перекрутити м'ясо та цибулю через м'ясорубку, посипати сіллю, перцем, хмелі-сунелі, додати добре відтиснуту від молока булку і яйце, все ретельно перемішати.

Додати натертий на тертці сир сулугуні й знову все перемішати.

Начинка: овочі подрібнити та спасерувати на олії. Наприкінці додати зелену цибулю та сметану, посолити, поперчити, присмачити дрібкою цукру.

Набрати повну долоню фаршу, сформувати котлетку у вигляді човника й викласти на деко, встелене фольгою чи пергаментом. У «човники» за допомогою ложки (або пальцем) зробити велике поглиблення.

У нього викласти начинку.

В кожну «ямку», зверху на начинку вибити перепелине яйце. Зробити це слід обережно, щоб білок не перелився через край, а жовток зберіг форму.

Відправити деко в духовку, розігріту до 180ºС на 20-30 хвилин.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: якщо любите, щоб жовточок залишався рідким, то шніцелі слід запікати просто з начинкою, а яєчка вибити в заглиблення за 5 хвилин до кінця приготування.