Англійські великодні хрестові булочки «Hot cross buns»

У перекладі «Нot cross buns» означає «хрестові булочки», тому що перед випіканням зверху на них роблять хрестоподібний надріз і прикрашають білою пастою із суміші води й борошна. В результаті після випікання на смаколиках залишається виражений хрестоподібний малюнок. Їх традиційно подають в Англії на сніданок Страсної П'ятниці (останньої п'ятниці перед Великоднем). Існує повір'я, що такі булочки охороняють будинок від злих духів і мають лікувальні властивості. Саме тому англійці раніше підвішували їх до стелі в кухні. Насправді булочки дуже смачні й ароматні за рахунок цілого букету прянощів. А ще вони дуже пухкі й здобні.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

14 г сухих дріжджів,

300 мл теплого молока,

100 г цукру,

550 г борошна,

1 ч. л. кориці,

100 г вершкового масла,

1 яйце,

1 склянка родзинок (я взяла також в’ялену журавлину та курагу; ви можете брати улюблені сухофрукти),

цедра апельсина,

дрібка мускатного горіха.

Для хрестиків:

1/2 склянки борошна + 7-8 ст. л. води.

Сироп-глазур:

1/4 склянки води,

1/4 склянки цукру,

1 ч. л. спецій (у мене зірочка анісу, 1/4 ч. л. зіри, 1/4 ч. л. імбиру, ваніль).

Склянка - 250 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

Для тіста: нагріти молоко, покласти в нього сухі дріжджі, цукор і залишити на 15 хвилин.

Просіяти борошно, додати у нього корицю й нарізане м'яке масло. Все ретельно перетерти до стану крихту. Додати сухофрукти й цедру апельсина (за бажанням).

Додати яйце і опару.

Добре вимішати тісто на столі до еластичності (як мінімум 10 хвилин).

Злегка змастити миску олією і залишити тісто на годину підходити.

Потім ще раз вимісити й розділити його на 4 частини.

Кожну частину скачати у валик.

Розділити валики на три частини.

Скачати кожну частину в кулю, намагаючись заховати начинку всередину. Викласти на деко, накрити рушничком і дати постояти ще приблизно 30 хвилин.

Для білої пасти: змішати борошно й воду, до консистенції не густої сметани.

Зробити на булочках акуратні неглибокі надрізи.

Намалювати на них пастою хрестики (я взяла для цього кондитерський мішок – так швидше її наносити).

Я ще змастила тісто збитим яйцем, щоб вони були рум'янішими.

Відправити булочки в заздалегідь розігріту до 220°С духовку на 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 200°С і випікати ще 10-12 хвилин.

Для сиропу: змішати всі інгредієнти та варити їх 4-5 хвилин.

Після випікання відразу змастити вироби ще гарячим сиропом.

Дати трохи охолонути й можна відразу ж заварити чай і насолоджуватися смаком.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: коли обираю новий рецепт, для мене дуже важливо побачити розріз. Це завжди для мене вирішальний аргумент. Тому традиційно показую розріз булочок. М’якуш неймовірно повітряний та пухкий!