Як правильно наносити глазур на паску? (+ секрети приготування)

Існує багато способів нанесення глазурі на паску, проте основне та чи не найголовніше правило – оздоблювати її повністю охололою! Це забезпечує правильну текстуру, запобігає стіканню помадки, її згортанню й розшаровуванню. Ще одна важлива деталь – наносити глазур одразу ж після приготування. Адже це така суміш, яка апріорі повинна застигати, тому будь-яке зволікання загрожує нерівним та неестетичним зовнішнім виглядом. Основа більшості рецептів глазурі для пасок – цукрова пудра. Тут лише одна порада – не нехтуйте її просіюванням! Дрібні кристалики цукру, які не розчинилися при збиванні, можуть зіпсувати всі ваші старання. Тому не лінуйтеся й сумлінно виконуйте цей процес.

*Італійська меренга. Якщо ви любити, але не готуєте білкову глазур через страх використання сирих яєць, то альтернативою може стати італійська меренга: заварювання збитої пишної білкової маси киплячим цукровим сиропом. Такий спосіб не лише термічно знезаражує яйця, але й має багато інших плюсів. Глазур стає білішою, густішою, стійкішою, блискучішою та еластичнішою. Він можливо і не знищить всі наявні загрози вашому здоров'ю, але абсолютно точно знизить ризики.

*Візерунки та написи. Готовою помадкою можна наповнити кондитерський мішок і зробити на пасці красиві візерунки. Якщо ж цього кухонного гаджету у вас немає, спробуйте скористатися звичайним канцелярським файлом, відрізавши в нього кутик. Технологія застосування аналогічна кондитерському мішку. Для тонких написів згодиться маленький зіп-пакетик.

*Для білкової - лопатка, для цукрової - пензлик. Спецінвентар спростить та полегшить роботу. Білу цукрову глазур найкраще наносити кулінарним пензликом:

А білкову – силіконовою лопаткою:

*Апетитні патьоки. Ще один спосіб для цукрової помадки – викласти паску на решітку, підставити під неї лоток і полити випічку зверху (намагайтеся лити тонкою цівкою у самий центр виробу, щоб глазур плавно розтікалася хвилями й на пасках з’явилися апетитне підтікання).

*Білосніжні "шапочки". Найпростіший варіант: перелити глазур у широку ємність і по черзі занурювати в неї паски. Такий спосіб дає змогу зробити рівненьку білу «шапочку» на виробі. Проте, якщо досягнути такого ефекту вам не вдалося, не засмучуйтеся, адже з хаотичними патьоками паска теж виглядає цікаво, святково й апетитно.

*Джем, борошно та барвники. Щоб помадка «лягала» на пасочки рівномірніше, попередньо змастіть випічку джемом. Але обирайте такий, у якого нейтральний, не насичений колір. Ідеальним буде абрикосовий, персиковий, аличевий, обліпиховий, грушевий тощо. Джем із червоних ягід відкладіть для іншого випадку. Цей спосіб найкраще підходить для білкової глазурі. А можна взагалі не наносити помадку, адже джем надасть виробам красивого блиску.

Якщо помадка вийшла у вас зарідкою, то виправити ситуацію можна за допомогою… борошна. Воно не лише спрацює як згущувач, але й зробить глазур білосніжною, однорідною і глянсовою. Тільки додавати його слід невеликими порціями, не припиняючи збивання, щоб не перестаратися й не покласти зайвого. Можна додавати різноманітні барвники, з ними ваша паска набуде ексклюзивного вигляду.

*Шоколадна глазур. Її найкраще наносити порціями, розмащуючи її ложкою. Якщо рецепт приготування передбачає нагрівання, то використовувати суміш потрібно в гарячому вигляді.