Малиновий кекс з вершково-коричним кремом

Тут все, як я люблю — соковитий м'якуш і кислинка ягід. Звісно, можна замінити малину на будь-які інші ягоди, які є в наявності.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:

300 г борошна,

2 яйця,

220 г цукру,

200 мл сметани (у мене 20%),

60 мл рафінованої олії,

60 г вершкового масла,

120 г малини (можна більше) + 1 ст. л. борошна,

дрібка солі,

ванілін,

1 ч. л. розпушувача,

1/3 ч. л. соди.

Для крему:

вершки,

цукрова пудра,

кориця.

ПРИГОТУВАННЯ:

Вершкове масло розтопити й дати йому трохи охолонути. Цукор ретельно збити з яйцями та ваніліном. Влити вершкове масло та олію, збити. Не припиняючи збивати, ввести сметану. Змішати все до однорідності.

Борошно, сіль, розпушувач і соду перемішати окремо. Просіяти до решти інгредієнтів.

Ретельно все перемішати вінчиком.

Малину перемішати з 1 ст. л. борошна й акуратно підмішати в тісто (малина — дуже ніжна ягода, намагайтеся її не дуже пом'яти при перемішуванні).

Форму змастити маслом, присипати борошном (у мене силіконова, тому я не змащувала). Викласти тісто, розрівняти.

Випікати при 180ºС приблизно 40 хвилин (якщо верх кексу почне сильно рум'янитися, прикрити його фольгою і зменшити температуру). Готовність перевірити сухою дерев'яною шпажкою. Готовому кексу дати охолонути й вийняти з форми.

Крем: збити всі інгредієнти міксером, коригуючи кількість цукру на свій смак.

Прикрасити кекс кремом за допомогою кондитерського мішка.

За бажанням прикрасити свіжими ягодами та листочками м’яти.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: такий кекс мені подобається після охолодження загорнути у фольгу. Скоринка стає м'якою, м'якуш щільнішим та соковитим.